Xôi xéo

Xôi xéo es un plato vietnamita de arroz glutinoso cocido al vapor con frijol mungo amarillo y aliñado con aceite de cebolleta y chalotas fritas. Se vende como desayuno, especialmente en Hanói.

Qué es realmente

El xôi xéo se elabora con arroz glutinoso que se remoja y se cuece al vapor hasta quedar pegajoso, y después se mezcla con frijol mungo amarillo partido, cocido y machacado. El arroz suele teñirse y aromatizarse con la pasta de frijol mungo y se termina con una cucharada de aceite de cebolleta caliente y chalotas fritas crujientes. Los hilos de cerdo y una pizca de sal o de cebolla frita son complementos habituales, y algunos vendedores añaden un poco de grasa de pollo o de coco al arroz.

Este plato se confunde a menudo con el xôi gấc, que obtiene su color rojo anaranjado del fruto gac, y con el xôi sencillo, un arroz glutinoso que se sirve con poco más que sal o sal de sésamo. El xôi xéo se define por la capa de frijol mungo machacado y por las chalotas fritas.

Cómo se sirve

• Se come caliente, en una pequeña bolsa de papel o plástico o en un cuenco, normalmente en el desayuno o como tentempié.
• Se acompaña con hilos de cerdo, un poco de sal o de sal de sésamo aparte y un toque de chalotas fritas.
• Se come con los dedos o con una cuchara, mezclando las capas de arroz y de frijol mungo antes de cada bocado.
• Lo venden con frecuencia los vendedores ambulantes de Hanói desde primera hora de la mañana.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como xôi xéo e indica arroz glutinoso, frijol mungo amarillo, chalotas fritas y aceite de cebolleta.
• Advierte de que la versión clásica puede contener hilos de cerdo y de que en algunas cocinas se prepara con grasa de pollo o coco, por lo que no es segura como opción vegana o vegetariana.
• Indica los alérgenos que correspondan a los complementos y aceites elegidos, como el sésamo o la soja si se utilizan.
• Especifica si se añaden hilos de cerdo, cebolla frita o grasa de pollo y si la porción se sirve caliente.