Xôi xéo

Xôi xéo — вьетнамское блюдо из клейкого риса, приготовленного на пару с жёлтой фасолью маш и заправленного маслом с зелёным луком и жареным эшаломом. Его продают как завтрак, особенно в Ханое.

Что это на самом деле

Xôi xéo готовят из клейкого риса, который замачивают и пропаривают до липкости, а затем смешивают с жёлтой фасолью маш, очищенной, сваренной и растёртой в пюре. Рис обычно окрашивается и ароматизируется фасолевым пюре и завершается ложкой горячего масла с зелёным луком и хрустящим жареным эшаломом. Частые добавки — свиная сушёная стружка, немного соли или жареный лук; некоторые продавцы добавляют к рису немного куриного жира или кокоса.

Блюдо часто путают с xôi gấc, который окрашен в оранжево-красный цвет плодами gac, и с обычным xôi — клейким рисом, подаваемым лишь с солью или кунжутной солью. Xôi xéo отличает слой растёртой фасоли маш и жареный эшалот.

Как подают

• Едят тёплым, из небольшого бумажного или пластикового пакета или из миски, обычно на завтрак или как перекус.
• Подают со свиной сушёной стружкой, солью или кунжутной солью на отдельной тарелочке и посыпкой жареным эшалотом.
• Едят руками или ложкой, перемешивая слои риса и фасоли перед каждым куском.
• Часто продают уличные торговцы в Ханое с раннего утра.

Как написать в меню

• Назовите блюдо xôi xéo и перечислите: клейкий рис, жёлтая фасоль маш, жареный эшалот и масло с зелёным луком.
• Укажите, что классический вариант может содержать свиную сушёную стружку, а на некоторых кухнях его готовят с куриным жиром или кокосом, поэтому блюдо нельзя считать веганским или вегетарианским.
• Укажите аллергены, относящиеся к выбранным добавкам и маслам, например кунжут или соя, если они используются.
• Уточните, добавляются ли свиная сушёная стружка, жареный лук или куриный жир, и подаётся ли порция горячей.