Xôi xéo

Xôi xéo je vijetnamsko jelo od lepljivog pirinča kuvanog na pari sa žutim mung pasuljem i prelivenog uljem od mladog luka i prženom šalotkom. Prodaje se kao doručak, naročito u Hanoju.

Šta je zapravo

Xôi xéo se pravi od lepljivog pirinča koji se natopi i kuva na pari dok ne postane lepljiv, pa se meša sa žutim mung pasuljem koji je prepolovljen, skuvan i izgnječen. Pirinač se obično boji i začinjava pastom od mung pasulja, a zatim se preliva kašikom vrućeg ulja od mladog luka i hrskavom prženom šalotkom. Svinjski mesni konac i malo soli ili prženog luka su česti dodaci, a neki prodavci dodaju malo pileće masnoće ili kokosa u pirinač.

Jelo se često meša sa xôi gấc, koje dobija narandžasto-crvenu boju od gac voća, i sa običnim xôi, lepljivim pirinčem koji se služi uz malo soli ili susamove soli. Xôi xéo je određen slojem izgnječenog mung pasulja i prženom šalotkom.

Kako se služi

• Jede se toplo, iz male papirne ili plastične kesice ili iz činije, obično za doručak ili kao užina.
• Služi se uz svinjski mesni konac, malo soli ili susamove soli sa strane i posut prženom šalotkom.
• Jede se rukama ili kašikom, mešajući slojeve pirinča i mung pasulja pre svakog zalogaja.
• Često ga prodaju ulični prodavci u Hanoju od ranog jutra.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao xôi xéo i nabrojte lepljivi pirinač, žuti mung pasulj, prženu šalotku i ulje od mladog luka.
• Označite da klasična verzija može sadržati svinjski mesni konac i da se u nekim kuhinjama kuva sa pileću masnoćom ili kokosom, pa nije pouzdano veganska ni vegetarijanska.
• Navedite alergene koji važe za izabrane preljeve i ulja, kao što su susam ili soja ako se koriste.
• Navedite da li se dodaju svinjski mesni konac, pržени luk ili pileća masnoća i da li se porcija služi topla.