Xôi xéo

Xôi xéo 是一道越南菜，用糯米与黄绿豆一同蒸制，再淋上葱油、撒上炸红葱头。它是一种早餐食品，在河内尤为常见。

究竟是什么

Xôi xéo 以糯米制作，先浸泡再蒸至粘软，然后与经过去皮、煮熟并压成泥的黄绿豆拌合。米饭通常会因豆泥而染上颜色并带出风味，最后再浇上一勺热的葱油，撒上酥脆的炸红葱头。常见的配料还有肉松，以及少量盐或炸洋葱；部分摊贩会在饭中加入少许鸡油或椰子。

这道菜常被误认为 xôi gấc 和普通的 xôi。前者因木鳖果而呈橙红色；后者是糯米饭，通常只配少许盐或芝麻盐。Xôi xéo 的特征在于压成泥的绿豆层和炸红葱头。

如何供应

• 趁热食用，盛在小纸袋、塑料袋或碗中，通常作为早餐或点心。
• 配肉松，另附少量盐或芝麻盐，并撒上炸红葱头。
• 用手或勺子食用，每口之前将米饭与豆泥层拌匀。
• 河内的街头小贩常从清晨开始售卖。

菜单上怎么写

• 菜名写作 xôi xéo，并列出糯米、黄绿豆、炸红葱头和葱油。
• 注明经典做法可能含有肉松，部分厨房会用鸡油或椰子烹制，因此并不一定适合纯素或素食者。
• 标明所用配料与油脂可能含有的过敏原，例如使用了芝麻或大豆制品时需注明。
• 说明是否添加肉松、炸洋葱或鸡油，以及该份量是否趁热供应。