Xôi xéo

Xôi xéo ir vjetnamiešu ēdiens no lipīgā rīsa, kas tvaicēts kopā ar dzeltenajām mung pupiņām un pārliets ar lapu sīpolu eļļu un apceptām šalotēm. To pārdod kā brokastu ēdienu, īpaši Hanojā.

Kas tas patiesībā ir

Xôi xéo gatavo no lipīgā rīsa, kuru izmērcē un tvaicē līdz tas kļūst lipīgs, un pēc tam sajauc ar dzeltenajām mung pupiņām, kas sadalītas, novārītas un sasmalcinātas. Rīsu parasti iekrāso un aromatizē ar mung pupiņu biezeni un pabeidz ar karotes pilnu karstas lapu sīpolu eļļas un kraukšķīgām apceptām šalotēm. Bieži papildina ar cūkgaļas šķiedrām un nedaudz sāls vai cepta sīpola, bet daži pārdevēji rīsam pievieno nedaudz vistas tauku vai kokosriekstu.

Ēdienu bieži sajauc ar xôi gấc, kuru oranžsarkano krāsu dod gac augļi, un ar vienkāršo xôi, lipīgo rīsu, kas pasniegts gandrīz tikai ar sāli vai sezama sāli. Xôi xéo raksturo sasmalcinātās mung pupiņu kārtas un apceptās šalotes.

Kā to pasniedz

• Ēd siltu, no maza papīra vai plastmasas maisiņa vai bļodas, parasti brokastīs vai kā uzkodu.
• Pasniedz kopā ar cūkgaļas šķiedrām, nelielu daudzumu sāls vai sezama sāls blakus un ar apceptām šalotēm pabarstītu.
• Ēd ar pirkstiem vai karoti, pirms katra kumosa sajaucot rīsa un mung pupiņu kārtas.
• Bieži tirgo ielu tirgotāji Hanojā jau no agra rīta.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc ēdienu kā xôi xéo un uzskaiti lipīgo rīsu, dzeltenās mung pupiņas, apceptās šalotes un lapu sīpolu eļļu.
• Norādi, ka klasiskajā versijā var būt cūkgaļas šķiedras un ka dažās virtuvēs to gatavo ar vistas taukiem vai kokosriekstu, tāpēc tas nav uzticami vegāniski vai vegetāriski.
• Norādi visus alergēnus, kas attiecas uz izvēlētajiem piedevumiem un eļļām, piemēram, sezamu vai sojas, ja tie tiek izmantoti.
• Precizē, vai pievienotas cūkgaļas šķiedras, cepts sīpols vai vistas tauki un vai porcija pasniegta silta.