Xôi xéo

Xôi xéo არის ვიეტნამური კერძი: წებოვანი ბრინჯი, ორთქლზე მომზადებული ყვითელ მუნგის ლობიოსთან ერთად, რომელსაც მწვანე ხახვის ზეთითა და შემწვარი ჩალოტით აკმაზებენ. მას საუზმედ ყიდიან, განსაკუთრებით ჰანოიში.

სინამდვილეში რა არის

Xôi xéo მზადდება წებოვანი ბრინჯისგან, რომელსაც ვსველებთ და ვაორთქლებთ, სანამ არ გახდება წებოვანი. შემდეგ მას ურევენ ყვითელ მუნგის ლობიოს, რომელიც გაყოფილია, მოხარშული და გაცრეცილია. ბრინჯს, როგორც წესი, ფერს და გემოს აძლევს მუნგის ლობიოს პასტა, ხოლო ზემოდან ასხამენ ცხელ მწვანე ხახვის ზეთს და აყრიან ხრაშუნა შემწვარ ჩალოტს. ხშირად დამატებით იყენებენ ღორის ბამბისებურ ხორცს (pork floss), მცირე რაოდენობით მარილს ან შემწვარ ხახვს. ზოგი გამყიდველი ბრინჯს ქათმის ცხიმს ან კოკოსის რძეს უმატებს.

კერძს ხშირად ერევა xôi gấc, რომელიც ნარინჯისფერ-წითელ ფერს გაკის ნაყოფისგან იღებს, და ჩვეულებრივი xôi, წებოვანი ბრინჯი, რომელსაც მხოლოდ მარილთან ან კუნჟუტის მარილთან ერთად ემსახურებიან. Xôi xéo-ს განსაზღვრავს გაცრეცილი მუნგის ლობიოს ფენა და შემწვარი ჩალოტი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად, პატარა ქაღალდის ან პლასტმასის პაკეტიდან ან თასიდან, ჩვეულებრივ საუზმედ ან საჭმელად.
• ემსახურებიან ღორის ბამბისებურ ხორცთან, გვერდით მცირე მარილთან ან კუნჟუტის მარილთან ერთად და შემწვარი ჩალოტის მოყრილი.
• ჭამენ თითებით ან კოვზით, ყოველი ლუკმის წინ ურევენ ბრინჯისა და მუნგის ფენებს.
• ჰანოიში ქუჩის გამყიდველები ხშირად ადრე დილიდან ყიდიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც xôi xéo და ჩამოთვალეთ წებოვანი ბრინჯი, ყვითელი მუნგის ლობიო, შემწვარი ჩალოტი და მწვანე ხახვის ზეთი.
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკურ ვერსიაში შეიძლება იყოს ღორის ბამბისებური ხორცი და რომ ზოგ სამზარეულოში მზადდება ქათმის ცხიმით ან კოკოსის რძით, ამიტომ ის სანდოდ ვეგანური ან ვეგეტარიანული არ არის.
• მიუთითეთ ალერგენები, რომლებიც შეესაბამება არჩეულ დანამატებსა და ზეთებს, მაგალითად, კუნჟუტს ან სოიას, თუ გამოიყენება.
• დააზუსტეთ, ემატება თუ არა ღორის ბამბისებური ხორცი, შემწვარი ხახვი ან ქათმის ცხიმი და ემსახურება თუ არა პორციას თბილად.