Xôi xéo

Xôi xéo — це в’єтнамська страва з клейкого рису, приготованого на парі з жовтою маш-квасолею, із заправкою з олії зеленої цибулі та смаженої шалоту. Її продають як сніданок, особливо в Ханої.

Що це насправді

Xôi xéo готують із клейкого рису, який замочують і готують на парі до липкого стану, а потім змішують із жовтою маш-квасолею, попередньо розділеною, відвареною та розтертою. Рис зазвичай забарвлюють і ароматизують маш-пюре, а завершують ложкою гарячої олії зеленої цибулі та хрусткою смаженою шалотом. Поширені додатки: м’ясна стружка (pork floss), трохи солі або смажена цибуля. Деякі продавці додають до рису трохи курячого жиру чи кокосу.

Страву часто плутають із xôi gấc, який отримує помаранчево-червоний колір від плоду гак, і зі звичайним xôi, тобто липким рисом, що подається лише із сіллю або кунжутною сіллю. Xôi xéo відрізняє шар розтертої маш-квасолі та смажена шалот.

Як подають

• Їдять теплою, з невеликого паперового чи пластикового пакета або з миски, зазвичай на сніданок чи як перекус.
• Подають із м’ясною стружкою, окремо кунжутною сіллю або сіллю та присипкою смаженої шалоту.
• Їдять руками або ложкою, перемішуючи шари рису та маш-квасолі перед кожним укусом.
• Часто продають вуличні торговці в Ханої з самого ранку.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву xôi xéo та вкажіть клейкий рис, жовту маш-квасолю, смажену шалот і олію зеленої цибулі.
• Попередьте, що класична версія може містити м’ясну стружку, а в деяких кухнях її готують із курячим жиром або кокосом, тому вона не є веганською чи вегетаріанською.
• Вкажіть алергени, які стосуються обраних присмаків і олій, наприклад кунжут або сою, якщо їх використано.
• Зазначте, чи додають м’ясну стружку, смажену цибулю або курячий жир, і чи подається порція теплою.