Xôi xéo

Xôi xéo er en vietnamesisk ret af klæbrig ris dampet med gule mungbønner og smagt til med forårsløgolie og friterede skalotteløg. Den sælges som morgenmad, især i Hanoi.

Hvad det egentlig er

Xôi xéo laves af klæbrig ris, der lægges i blød og dampes, til den bliver klistret, og derefter blandes med gule mungbønner, der er splittet, kogt og moset. Risen farves og smagessættes typisk med mungbønnemoset og toppes med en skefuld varm forårsløgolie og sprøde friterede skalotteløg. Flosset svinekød og lidt salt eller stegt løg er almindelige tilbehør, og nogle sælgere tilsætter også lidt kyllingefedt eller kokos til risen.

Retten forveksles ofte med xôi gấc, som får sin orange-røde farve fra gac-frugt, og med almindelig xôi, som er klæbrig ris serveret med lidt mere end salt eller sesamsalt. Xôi xéo kendetegnes ved laget af moset mungbønne og de friterede skalotteløg.

Sådan serveres det

• Spises lun fra en lille papir- eller plastikpose eller fra en skål, typisk til morgenmad eller som mellemmåltid.
• Serveres med flosset svinekød, lidt salt eller sesamsalt ved siden af og et drys friterede skalotteløg.
• Spises med fingrene eller en ske, og ris- og mungbønnelagene blandes før hver bid.
• Sælges ofte af gadesælgere i Hanoi fra tidlig morgen.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som xôi xéo, og angiv klæbrig ris, gule mungbønner, friterede skalotteløg og forårsløgolie.
• Oplys at den klassiske version kan indeholde flosset svinekød, og at den i nogle køkkener tilberedes med kyllingefedt eller kokos, så den ikke pålideligt er vegansk eller vegetarisk.
• Angiv eventuelle allergener fra de valgte toppings og olier, fx sesam eller soja, hvis det bruges.
• Angiv, om flosset svinekød, stegt løg eller kyllingefedt tilsættes, og om portionen serveres lun.