Xôi xéo

Xôi xéo طبق فيتنامي من أرز لزج مطهو بالبخار مع فاصوليا مونج صفراء، ويُقدَّم مع زيت البصل الأخضر والشالوت المقلي. يُباع كوجبة فطور، خصوصاً في هانوي.

ما هو فعلياً

يُصنع Xôi xéo من أرز لزج يُنقع ثم يُطهى بالبخار حتى يصبح لزجاً، ثم يُخلط مع فاصوليا مونج صفراء مقشورة ومطبوخة ومهروسة. عادةً ما يكتسب الأرز لونه ونكهته من معجون فاصوليا المونج، ويُتوَّج بملعقة من زيت البصل الأخضر الساخن وشالوت مقلي مقرمش. ومن الإضافات الشائعة لحم خنزير مجفف مفتّت وقليل من الملح أو البصل المقلي، ويضيف بعض البائعين قليلاً من دهن الدجاج أو جوز الهند إلى الأرز.

يُخلط هذا الطبق كثيراً مع xôi gấc، الذي يكتسب لونه البرتقالي المحمر من ثمر «غاك»، ومع الأرز اللزج العادي xôi، وهو أرز لزج يُقدَّم مع القليل جداً من الملح أو ملح السمسم. ويتميز Xôi xéo بطبقة فاصوليا المونج المهروسة والشالوت المقلي.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل دافئاً من كيس صغير من الورق أو البلاستيك أو من وعاء، عادةً في الفطور أو كوجبة خفيفة.
• يُقدَّم مع لحم خنزير مجفف مفتّت، وقليل من الملح أو ملح السمسم جانباً، ورشة من الشالوت المقلي.
• يُؤكل بالأصابع أو بالملعقة، مع خلط طبقتي الأرز والفاصوليا قبل كل لقمة.
• يبيعه كثيراً باعة الشوارع في هانوي منذ الصباح الباكر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق Xôi xéo واذكروا الأرز اللزج وفاصوليا المونج الصفراء والشالوت المقلي وزيت البصل الأخضر.
• أشيروا إلى أن النسخة الكلاسيكية قد تحتوي على لحم خنزير مجفف مفتّت، وأنها تُطهى بدهن الدجاج أو جوز الهند في بعض المطابخ، لذلك لا يمكن ضمان أنها نباتية أو نباتية صرفة.
• اذكروا أي مسببات حساسية تنطبق على الإضافات والزيوت المختارة، مثل السمسم أو الصويا إن استُخدما.
• حددوا ما إذا كانت تُضاف لحم خنزير مجفف مفتّت أو بصل مقلي أو دهن دجاج، وما إذا كانت الحصة تُقدَّم دافئة.