Xôi xéo

Xôi xéo vietnámi étel, amelyet sárga mungóbabbal párolt ragacsos rizsből készítenek, és újhagymás olajjal és pirított szalottával tálalnak. Reggeli ételként árusítják, különösen Hanoiban.

Mi is ez valójában

A xôi xéo ragacsos rizsből készül, amelyet addig áztatnak és párolnak, amíg ragacsossá nem válik, majd sárga mungóbabbal keverik össze. A babot felhasítva, megfőzve és péppé törve használják. A rizst általában a mungóbab-pépdel színezik és ízesítik, majd egy kanál forró újhagymás olajat és ropogósra sült pirított szalottát tesznek rá. Gyakori kiegészítő a szárított sertéshúspehely és egy kevés só vagy pirított hagyma, néhány árus pedig egy kis csirkezsírt vagy kókuszt is tesz a rizsbe.

Az ételt gyakran összetévesztik a xôi gấc-kal, amelynek narancsvörös színét a gác gyümölcs adja, valamint az egyszerű xôi-val, amely ragacsos rizs, általában csak sóval vagy szezámsóval. A xôi xéo azonban a péppé tört mungóbab-réteg és a pirított szalotta alapján különböztethető meg.

Hogyan tálalják

• Melegen fogyasztják kis papírzacskóból, műanyagzacskóból vagy tálkából, általában reggelire vagy snackként.
• Szárított sertéshúspehellyel, oldalt tálalt sóval vagy szezámsóval, és pirított szalotta szórással kínálják.
• Ujjal vagy kanállal eszik az ember, és minden falat előtt összekeveri a rizs- és mungóbab-rétegeket.
• Hanoiban gyakran reggeltől utcai árusok árulják.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt xôi xéo néven nevezd meg, és sorold fel a ragacsos rizst, a sárga mungóbabot, a pirított szalottát és az újhagymás olajat.
• Jelezd, hogy a klasszikus változat tartalmazhat sertéshúspehelyt, és egyes konyhákon csirkezsírral vagy kókusszal készítik, ezért nem garantáltan vegán vagy vegetáriánus.
• Tüntesd fel a választott feltétekben és olajokban előforduló allergéneket, például szezámot vagy szóját, ha használják.
• Add meg, hogy kerül-e bele sertéshúspehely, pirított hagyma vagy csirkezsír, és hogy az adagot melegen szolgálják-e fel.