Xôi xéo

Xôi xéo is een Vietnamees gerecht van kleefrijst die gestoomd is met gele mungbonen en wordt afgemaakt met lenteuienolie en gebakken sjalotjes. Het wordt verkocht als ontbijt, vooral in Hanoi.

Wat het werkelijk is

Xôi xéo wordt gemaakt van kleefrijst die geweekt en gestoomd wordt tot ze kleverig is, en vervolgens gemengd met gele mungbonen die gespleten, gekookt en gepureerd zijn. De rijst wordt meestal gekleurd en op smaak gebracht met de mungboonpasta en afgewerkt met een lepel warme lenteuienolie en knapperige gebakken sjalotjes. Varkensvlokken en een beetje zout of gebakken ui zijn gangbare toevoegingen, en sommige verkopers voegen wat kippenvet of kokos aan de rijst toe.

Het gerecht wordt vaak verward met xôi gấc, dat zijn oranjerode kleur krijgt van gacfruit, en met gewone xôi, kleefrijst die weinig meer krijgt dan zout of sesamzout. Xôi xéo wordt bepaald door de laag gepureerde mungbonen en de gebakken sjalotjes.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm gegeten uit een klein papieren of plastic zakje of een kom, meestal bij het ontbijt of als snack.
• Geserveerd met varkensvlokken, een beetje zout of sesamzout ernaast, en een snuf gebakken sjalotjes.
• Gegeten met de vingers of een lepel, waarbij de rijst- en mungboonlagen voor elke hap door elkaar worden gemengd.
• Vaak verkocht door straatverkopers in Hanoi vanaf vroeg in de ochtend.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht xôi xéo en vermeld kleefrijst, gele mungbonen, gebakken sjalotjes en lenteuienolie.
• Geef aan dat de klassieke versie varkensvlokken kan bevatten en dat het in sommige keukens met kippenvet of kokos wordt bereid, dus het is niet betrouwbaar veganistisch of vegetarisch.
• Vermeld allergenen die van toepassing zijn op de gekozen toppings en oliën, zoals sesam of soja als die gebruikt worden.
• Specificeer of varkensvlokken, gebakken ui of kippenvet worden toegevoegd en of de portie warm wordt geserveerd.