Xôi xéo

Xôi xéo 是一道越南料理，以黃綠豆蒸煮糯米，再淋上蔥油、撒上炸紅蔥頭。它是一種早餐食物，在河內特別常見。

實際上是什麼

Xôi xéo 以糯米製成，先浸泡再蒸到黏稠，然後與經過去皮剖開、煮熟並搗成泥的黃綠豆拌勻。米飯通常會因綠豆泥而染上淡黃色並帶出豆香，最後再淋上一匙熱的蔥油，撒上酥脆的炸紅蔥頭。常見的配料還有肉鬆，以及少許鹽或炸洋蔥；部分小販也會在飯中加入少量雞油或椰子。

這道菜常被誤認為 xôi gấc 和普通的 xôi。xôi gấc 的橙紅色來自木鱉果；普通 xôi 則是糯米飯，通常只搭配鹽或芝麻鹽。Xôi xéo 的特色在於搗成泥的綠豆層與炸紅蔥頭。

如何供應

• 趁溫熱食用，通常裝在小型紙袋、塑膠袋或碗中，多作為早餐或點心。
• 附上肉鬆、一小碟鹽或芝麻鹽，並撒上炸紅蔥頭。
• 可用手或湯匙食用，吃之前先把米飯與綠豆泥層拌勻。
• 河內的街頭攤販常從清晨就開始販售。

菜單上怎麼寫

• 品名寫作 xôi xéo，並列出糯米、黃綠豆、炸紅蔥頭與蔥油。
• 說明經典做法可能含有肉鬆，部分廚房會以雞油或椰子烹調，因此不一定適合全素或素食者。
• 標示所用配料與油品可能含有的過敏原，例如如果使用了芝麻或大豆製品。
• 註明是否加入肉鬆、炸洋蔥或雞油，以及餐點是否以溫熱供應。