Xôi xéo

Xôi xéo é um prato vietnamita de arroz glutinoso cozido no vapor com feijão-mungo amarelo e temperado com óleo de cebolinha e chalotas fritas. É vendido como pequeno-almoço, sobretudo em Hanói.

O que é de facto

O xôi xéo é feito com arroz glutinoso que é demolhado e cozido no vapor até ficar pegajoso, depois misturado com feijão-mungo amarelo que foi partido, cozido e amassado. O arroz fica geralmente tingido e aromatizado com a pasta de feijão-mungo e finalizado com uma colher de óleo de cebolinha quente e chalotas fritas crocantes. Carne de porco desfiada e um pouco de sal ou cebola frita são acréscimos comuns, e alguns vendedores juntam ao arroz um pouco de gordura de frango ou coco.

O prato é muitas vezes confundido com o xôi gấc, que obtém a sua cor vermelho-alaranjada do fruto gac, e com o xôi simples, que é arroz glutinoso servido com pouco mais do que sal ou sal de sésamo. O xôi xéo define-se pela camada de feijão-mungo amassado e pelas chalotas fritas.

Como se serve

• Comido quente num pequeno saco de papel ou plástico ou numa taça, geralmente ao pequeno-almoço ou como petisco.
• Servido com carne de porco desfiada, um pouco de sal ou sal de sésamo à parte e uma pitada de chalotas fritas.
• Comido com os dedos ou com uma colher, misturando as camadas de arroz e feijão-mungo antes de cada dentada.
• Frequentemente vendido por vendedores de rua em Hanói desde o início da manhã.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como xôi xéo e indique arroz glutinoso, feijão-mungo amarelo, chalotas fritas e óleo de cebolinha.
• Assinale que a versão clássica pode conter carne de porco desfiada e que, em algumas cozinhas, é preparada com gordura de frango ou coco, pelo que não é de forma fiável vegan nem vegetariana.
• Indique os alergénios que se aplicam aos acompanhamentos e óleos escolhidos, como sésamo ou soja, se utilizados.
• Especifique se são acrescentados carne de porco desfiada, cebola frita ou gordura de frango e se a porção é servida quente.