Xôi xéo

Xôi xéo to wietnamska potrawa z kleistego ryżu gotowanego na parze z żółtym groszkiem mung, polanego olejem z zieloną cebulką i posypanego smażoną szalotką. Podawana jest jako śniadanie, zwłaszcza w Hanoi.

Czym to naprawdę jest

Xôi xéo przygotowuje się z kleistego ryżu, który moczy się i gotuje na parze, aż stanie się lepki, a następnie miesza z żółtym groszkiem mung, rozdrobnionym, ugotowanym i rozgniecionym. Ryż zwykle nabiera koloru i smaku dzięki pastie z groszku i wykańczany jest łyżką gorącego oleju z zieloną cebulką oraz chrupiącą smażoną szalotką. Częstymi dodatkami są suszona wieprzowina i odrobina soli lub smażona cebula, a niektórzy sprzedawcy dodają do ryżu trochę smalcu z kurczaka lub kokosa.

Danie bywa mylone z xôi gấc, który zawdzięcza pomarańczowoczerwony kolor owocowi gấc, oraz ze zwykłym xôi, czyli kleistym ryżem podawanym prawie wyłącznie z solą lub sezamową solą. Xôi xéo wyróżnia warstwa rozgniecionego groszku mung i smażona szalotka.

Jak się to podaje

• Podawana na ciepło w małej papierowej lub plastikowej torebce albo w misce, zwykle na śniadanie lub jako przekąska.
• Serwowana z suszoną wieprzowiną, odrobiną soli lub sezamowej soli obok oraz posypana smażoną szalotką.
• Jedzona palcami lub łyżką, z wymieszaniem warstw ryżu i groszku przed każdym kęsem.
• Często sprzedawana przez ulicznych sprzedawców w Hanoi od wczesnego ranka.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie jako xôi xéo i wymień kleisty ryż, żółty groszek mung, smażoną szalotkę oraz olej z zieloną cebulką.
• Zaznacz, że klasyczna wersja może zawierać suszoną wieprzowinę, a w niektórych kuchniach gotuje się ją na smalcu z kurczaka lub kokosie, dlatego nie jest ona w pełni wegańska ani wegetariańska.
• Podaj alergeny dotyczące wybranych dodatków i olejów, na przykład sezam lub soję, jeśli są używane.
• Określ, czy dodano suszoną wieprzowinę, smażoną cebulę lub smalec z kurczaka oraz czy porcja jest podawana na ciepło.