סוי סאו

סוי סאו היא מנה וייטנאמית של אורז גלוטיני שמאודה יחד עם שעועית מונג צהובה ומתובלת בשמן בצל ירוק ובשאלוטים מטוגנים. היא נמכרת כמזון לארוחת בוקר, במיוחד בהאנוי.

מה זה באמת

סוי סאו מוכנה מאורז גלוטיני שמושרה ומאודה עד שהוא נעשה דביק, ואז מעורבב עם שעועית מונג צהובה שפוצלה, בושלה ונמעכה. האורז מקבל בדרך כלל צבע וטעם משעועית המונג המעוכה, ומסתיים בכף של שמן בצל ירוק חם ושאלוטים מטוגנים פריכים. תוספות נפוצות הן חוטי חזיר מיובשים ומעט מלח או בצל מטוגן, וחלק מהמוכרים מוסיפים לאורז מעט שומן עוף או קוקוס.

המנה מתבלבלת לעיתים עם סוי גאק, שצבעו הכתום-אדום מגיע מפרי הגאק, ועם סוי רגיל, שהוא אורז דביק שמוגש עם מעט מלח או מלח שומשום בלבד. מה שמגדיר את סוי סאו הוא שכבת שעועית המונג המעוכה והשאלוטים המטוגנים.

איך מגישים

• נאכלת חמה מתוך שקית נייר או פלסטיק קטנה או מקערה, בדרך כלל לארוחת בוקר או כחטיף.
• מוגשת עם חוטי חזיר מיובשים, מעט מלח או מלח שומשום בצד, ומעט שאלוטים מטוגנים מעל.
• נאכלת ביד או בכף, ומערבבים את שכבות האורז ושעועית המונג לפני כל ביס.
• נמכרת לעיתים קרובות על ידי רוכלי רחוב בהאנוי מהבוקר המוקדם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כ“סוי סאו” ולרשום אורז גלוטיני, שעועית מונג צהובה, שאלוטים מטוגנים ושמן בצל ירוק.
• יש לציין שהגרסה הקלאסית עשויה להכיל חוטי חזיר מיובשים, ושבמטבחים מסוימים היא מבושלת עם שומן עוף או קוקוס, ולכן אין להניח שהיא טבעונית או צמחונית.
• יש לפרט כל אלרגן שרלוונטי לתוספות ולשמנים שנבחרו, כגון שומשום או סויה אם הם בשימוש.
• יש לציין אם מתווספים חוטי חזיר, בצל מטוגן או שומן עוף, ואם המנה מוגשת חמה.