Xôi xéo

Xôi xéo হলো একটি ভিয়েতনামি খাবার, যেখানে হলুদ মুগডাল দিয়ে বাষ্পে সিদ্ধ আঠালো চাল পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে থাকে স্ক্যালিয়ন তেল ও ভাজা শ্যালট। বিশেষত হ্যানয়ে এটি সকালের নাস্তা হিসেবে বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

আঠালো চাল ভিজিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত বাষ্পে সিদ্ধ করে তৈরি হয়, তারপর হলুদ মুগডাল দিয়ে মেশানো হয়, যা ভেঙে, সিদ্ধ করে ও চটকে নেওয়া হয়। চালে সাধারণত মুগডালের পেস্ট দিয়ে রং ও স্বাদ আনা হয় এবং উপরে এক চামচ গরম স্ক্যালিয়ন তেল আর মচমচে ভাজা শ্যালট দেওয়া হয়। শূয়োরের মাংসের ঝুরি ও সামান্য লবণ বা ভাজা পেঁয়াজ সাধারণ সংযোজন, আর কোনো কোনো বিক্রেতা চালে সামান্য মুরগির চর্বি বা নারকেল মেশান।

এই খাবারকে প্রায়ই xôi gấc-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যার কমলা-লাল রং আসে গাক ফল থেকে। আবার সাধারণ xôi-এর সঙ্গেও এর মিল দেখা যায়, যেখানে আঠালো ভাতের সঙ্গে শুধু লবণ বা তিলের লবণ থাকে। Xôi xéo-কে চিহ্নিত করে চটকানো মুগডালের স্তর এবং ভাজা শ্যালট।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট কাগজের বা প্লাস্টিকের ব্যাগ বা বাটি থেকে গরম অবস্থায় খাওয়া হয়, সাধারণত সকালের নাস্তায় বা হালকা খাবার হিসেবে।
• শূয়োরের মাংসের ঝুরি, পাশে সামান্য লবণ বা তিলের লবণ এবং ওপরে ভাজা শ্যালট ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• হাত বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রতিটি কামড়ের আগে চাল ও মুগডালের স্তর মিশিয়ে নেওয়া হয়।
• হ্যানয়ে ভোরের শুরু থেকেই রাস্তার বিক্রেতারা প্রায়ই এটি বিক্রি করেন।

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারটিকে xôi xéo নামে লিখুন এবং আঠালো চাল, হলুদ মুগডাল, ভাজা শ্যালট ও স্ক্যালিয়ন তেলের উপাদান তালিকায় দিন।
• উল্লেখ করুন যে ক্লাসিক সংস্করণে শূয়োরের মাংসের ঝুরি থাকতে পারে এবং কিছু রান্নাঘরে মুরগির চর্বি বা নারকেল দিয়ে রান্না হয়, তাই এটি নির্ভরযোগ্যভাবে ভেগান বা নিরামিষ নয়।
• ব্যবহৃত টপিং ও তেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন, যেমন তিল বা সয়া ব্যবহার করা হলে।
• শূয়োরের মাংসের ঝুরি, ভাজা পেঁয়াজ বা মুরগির চর্বি যোগ করা হয় কি না, এবং অংশটি গরম পরিবেশন করা হয় কি না, তা নির্দিষ্ট করুন।