Xôi xéo

Xôi xéo е виетнамско ястие от глутинов ориз, сготвен на пара с жълт мунг боб и поливан с олио от зелен лук и пържени шалоти. Продава се като закуска, особено в Ханой.

Какво е всъщност

Xôi xéo се приготвя от глутинов ориз, който се накисва и готви на пара, докато стане лепкав, след което се смесва с жълт мунг боб, обелен, сварен и размачкан. Оризът обикновено се оцветява и ароматизира с мунг боб пастата и се завършва с една лъжица топло олио от зелен лук и хрупкави пържени шалоти. Често се добавят свинско на нишки и малко сол или пържен лук, а някои продавачи прибавят към ориза и малко пилешка мас или кокос.

Ястието често се бърка с xôi gấc, който получава оранжево-червения си цвят от плода гак, и с обикновения xôi, лепкав ориз, поднесен със сол или сусамова сол. Xôi xéo се отличава с пласта от размачкан мунг боб и пържените шалоти.

Как се сервира

• Консумира се топло, от малка хартиена или пластмасова торбичка или от купа, обикновено на закуска или като междинно хранене.
• Поднася се със свинско на нишки, малко сол или сусамова сол отстрани и поръсване с пържени шалоти.
• Яде се с ръце или с лъжица, като оризът и мунг бобовият пласт се смесват преди всяка хапка.
• Често се продава от уличните търговци в Ханой от ранна сутрин.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като xôi xéo и изброете глутинов ориз, жълт мунг боб, пържени шалоти и олио от зелен лук.
• Отбележете, че класическата версия може да съдържа свинско на нишки и че в някои кухни се готви с пилешка мас или кокос, така че не е надеждно веганско или вегетарианско.
• Посочете всички алергени, които се отнасят до избраните подправки и масла, например сусам или соя, ако се използват.
• Уточнете дали се добавят свинско на нишки, пържен лук или пилешка мас и дали порцията се сервира топла.