Xôi xéo

Xôi xéo és un plat vietnamita d’arròs glutinós cuit al vapor amb mongetes mungo grogues, amb oli de ceba tendra i escalunyes fregides per damunt. Es ven com a menjar d’esmorzar, sobretot a Hanoi.

Què és de debò

Xôi xéo es fa amb arròs glutinós que es deixa en remull i es cou al vapor fins que queda enganxós, i després es barreja amb mongetes mungo grogues que s’han partit, cuit i xafat. L’arròs normalment es tenyeix i es perfuma amb la pasta de mongeta mungo i es corona amb una cullerada d’oli de ceba tendra calent i escalunyes fregides cruixents. El floc de porc i una mica de sal o de ceba fregida són additius habituals, i alguns venedors hi afegeixen una mica de greix de pollastre o de coco a l’arròs.

El plat sovint es confon amb el xôi gấc, que deu el color taronja-vermellós al fruit gac, i amb el xôi simple, arròs glutinós servit amb poc més que sal o sal de sèsam. El xôi xéo es defineix per la capa de mongeta mungo triturada i per les escalunyes fregides.

Com se serveix

• Es menja calent, des d’una bossa petita de paper o de plàstic o en un bol, normalment a l’esmorzar o com a berenar.
• Es serveix amb floc de porc, una mica de sal o de sal de sèsam a part i una pluja d’escalunyes fregides.
• Es menja amb els dits o amb cullera, barrejant les capes d’arròs i de mongeta abans de cada mossegada.
• Sovint el venen venedors ambulants a Hanoi des de primera hora del matí.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a xôi xéo i indica arròs glutinós, mongetes mungo grogues, escalunyes fregides i oli de ceba tendra.
• Avisa que la versió clàssica pot contenir floc de porc i que en algunes cuines es cuina amb greix de pollastre o coco, de manera que no és apta de manera fiable per a veganes ni vegetarians.
• Indica els al·lèrgens que corresponguin als condiments i olis triats, com el sèsam o la soja si s’hi fan servir.
• Especifica si s’hi afegeixen floc de porc, ceba fregida o greix de pollastre i si la ració es serveix calenta.