Xôi xéo

Xôi xéo je vijetnamsko jelo od ljepljive riže kuhane na pari sa žutim mung grahom, začinjeno uljem od mladog luka i prženim šalotama. Prodaje se kao doručak, osobito u Hanoiu.

Što je to zapravo

Xôi xéo se pravi od ljepljive riže koja se namače i kuha na pari dok ne postane lijepljiva, a zatim se miješa sa žutim mung grahom koji je oguljen, skuhan i zgnječen. Riža se obično oboji i aromatizira pastom od mung graha te završi žlicom vrućeg ulja od mladog luka i hrskavim prženim šalotama. Uobičajeni dodaci su svinjske pahuljice te malo soli ili prženog luka, a neki prodavači u rižu dodaju malo pilećeg masti ili kokosa.

Jelo se često brka s xôi gấc, koji dobiva narančastocrvenu boju od voća gac, i s običnim xôi, ljepljivom rižom koja se služi uz malo više od soli ili sezamove soli. Xôi xéo određuje sloj zgnječenog mung graha i prženih šalota.

Kako se poslužuje

• Jede se toplo iz male papirnate ili plastične vrećice ili iz zdjelice, obično za doručak ili kao međuobrok.
• Služi se sa svinjskim pahuljicama, malo soli ili sezamove soli sa strane te posipom prženih šalota.
• Jede se rukama ili žlicom, miješajući slojeve riže i mung graha prije svakog zalogaja.
• Često ga od ranog jutra prodaju ulični prodavači u Hanoiu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao xôi xéo i popišite ljepljivu rižu, žuti mung grah, prženu šalotu i ulje od mladog luka.
• Označite da klasična verzija može sadržavati svinjske pahuljice te da se u nekim kuhinjama priprema s pilećom masti ili kokosom, pa nije pouzdano veganska ni vegetarijanska.
• Navedite sve alergene koji se odnose na odabrane dodatke i ulja, poput sezama ili soje ako se koriste.
• Odredite dodaje li se svinjske pahuljice, prženi luk ili pileća mast te služi li se porcija topla.