D’où vient Riz ofada ?

Riz ofada — pays d’origine : Nigeria.

En quoi consiste Riz ofada ?

Riz, poivron rouge, piment, oignon rouge, huile de palme rouge.

Riz ofada

Le riz ofada est un riz local non décortiqué, cultivé dans le sud-ouest du Nigeria et servi avec une sauce piquante à base de poivrons verts. Il se mange traditionnellement avec de l'huile de palme et diverses viandes.

Aussi appelé: Ragoût ofada · Ayamase · Ragoût designer

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le riz ofada est un plat nigérian de riz local cuit à la vapeur, non décortiqué, servi avec une sauce verte piquante à base d'huile de palme, connue sous le nom d'ayamase ou de ragoût designer.

Ce que c'est vraiment

Le riz ofada est une variété de riz à grain court, non décortiquée, cultivée dans l'État d'Ogun, dans le sud-ouest du Nigeria, autour de la ville d'Ofada. Les grains ont une teinte brunâtre et un goût plus prononcé, plus proche de la noisette, que le riz blanc poli. Le riz est cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, puis servi avec ayamase, une sauce préparée à partir de poivrons verts, de piments scotch bonnet et d'oignons, mijotés dans de l'huile de palme avec des graines de néré (iru) et des épices. Des viandes ou du poisson variés sont souvent frits puis ajoutés à la sauce.

Les caractéristiques du plat sont le riz non décortiqué et la sauce verte. L'ayamase se distingue du ragoût rouge ordinaire, à base de tomate, dont la couleur et le piquant viennent des poivrons et de l'huile de palme plutôt que de la tomate. Le riz ofada se distingue aussi du riz étuvé importé, couramment consommé au Nigeria.

Comment c'est servi

Servi chaud dans une assiette, avec la sauce ayamase verte versée en nappe sur le riz.
Des viandes frites variées, comme du bœuf, des tripes ou du poisson, sont souvent ajoutées à la sauce ou servies à part.
Se mange avec les doigts ou une cuillère, souvent accompagné de plantain frit.
Généralement servi au déjeuner ou au dîner, dans les foyers et les restaurants nigérians.

Comment le présenter sur une carte

Présentez-le sous le nom de riz ofada à la sauce ayamase, et indiquez les principaux ingrédients : poivron vert, piment scotch bonnet et huile de palme.
Précisez que la sauce contient de l'huile de palme et des graines de néré (iru), et que le plat peut contenir du poisson ou des crustacés s'il est servi avec du poisson ou des crevettes.
Indiquez la protéine ajoutée, par exemple du bœuf, des tripes ou du poisson, et si la viande est frite ou mijotée.
Mentionnez le niveau de piquant, car le piment scotch bonnet rend la sauce très relevée.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Riz ofada ?: Le riz ofada est un riz local non décortiqué, cultivé dans le sud-ouest du Nigeria et servi avec une sauce piquante à base de poivrons verts. Il se mange traditionnellement avec de l'huile de palme et diverses viandes.
D’où vient Riz ofada ?: Riz ofada — pays d’origine : Nigeria.
En quoi consiste Riz ofada ?: Riz, poivron rouge, piment, oignon rouge, huile de palme rouge.
Quels allergènes contient Riz ofada ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Riz ofada ?: Ragoût ofada, Ayamase, Ragoût designer.