Xôi xéo

Xôi xéo je vietnamské jídlo z lepkavé rýže vařené na páře se žlutými mungo fazolemi, ochucené olejem s jarní cibulkou a smaženou šalotkou. Prodává se jako snídaně, zejména v Hanoji.

Co to doopravdy je

Xôi xéo se připravuje z lepkavé rýže, která se namočí a vaří na páře, dokud není lepkavá, a poté se smíchá se žlutými mungo fazolemi, které jsou rozdělené, uvařené a rozmačkané. Rýže se obvykle zbarví a ochutí mungo fazolovou pastou a dokončí se lžící horkého oleje s jarní cibulkou a křupavou smaženou šalotkou. Běžnými přídavky jsou vepřová nit a trochu soli nebo smažené cibule a někteří prodejci do rýže přidávají trochu kuřecího tuku nebo kokosu.

Toto jídlo se často zaměňuje s xôi gấc, které získává oranžovo-červenou barvu z plodů gac, a s obyčejným xôi, což je lepkavá rýže podávaná jen se solí nebo sezamovou solí. Xôi xéo je určeno vrstvou rozmačkaných mungo fazolí a smaženou šalotkou.

Jak se to podává

• Podává se teplé, v malém papírovém nebo plastovém sáčku či v misce, obvykle ke snídani nebo jako svačina.
• Podává se s vepřovou nití, stranou se solí nebo sezamovou solí a posypané smaženou šalotkou.
• Jí se rukama nebo lžící, přičemž se před každým soustem promíchají vrstvy rýže a mungo fazolí.
• Často ho v Hanoji prodávají pouliční prodejci od časného rána.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jídlo jako xôi xéo a uveďte lepkavou rýži, žluté mungo fazole, smaženou šalotku a olej s jarní cibulkou.
• Upozorněte, že klasická verze může obsahovat vepřovou nit a že se v některých kuchyních vaří s kuřecím tukem nebo kokosem, takže není spolehlivě vegánská ani vegetariánská.
• Uveďte alergeny, které se týkají zvolených posypů a olejů, například sezam nebo sóju, pokud jsou použity.
• Uveďte, zda je přidána vepřová nit, smažená cibule nebo kuřecí tuk, a zda je porce podávána teplá.