Xôi xéo

Xôi xéo là món ăn Việt Nam làm từ gạo nếp hấp cùng đậu xanh vàng, trộn với mỡ hành và hành phi. Món này được bán như một món ăn sáng, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội.

Thực chất là gì

Xôi xéo được làm từ gạo nếp ngâm rồi hấp cho đến khi dẻo, sau đó trộn với đậu xanh vàng đã tách vỏ, nấu chín và nghiền nhuyễn. Gạo thường được nhuộm màu và tạo hương vị nhờ hỗn hợp đậu xanh, rồi rưới thêm một thìa mỡ hành nóng và rắc hành phi giòn. Ruốc thịt và một chút muối hoặc hành chiên là những thứ thường được thêm vào, một số người bán còn cho thêm ít mỡ gà hoặc dừa vào xôi.

Món này hay bị nhầm với xôi gấc, loại có màu đỏ cam nhờ quả gấc, và với xôi thường, tức xôi nếp chỉ ăn kèm muối hoặc muối vừng. Điểm làm nên xôi xéo là lớp đậu xanh nghiền và hành phi.

Cách phục vụ

• Ăn khi còn ấm, đựng trong túi giấy hoặc túi nhựa nhỏ hoặc trong bát, thường vào bữa sáng hoặc làm món ăn vặt.
• Dùng kèm ruốc thịt, một ít muối hoặc muối vừng để riêng, và rắc thêm hành phi.
• Ăn bằng tay hoặc bằng thìa, trộn đều lớp xôi và lớp đậu xanh trước mỗi miếng.
• Thường được bán bởi người bán hàng rong ở Hà Nội từ sáng sớm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là xôi xéo và liệt kê gạo nếp, đậu xanh vàng, hành phi và mỡ hành.
• Lưu ý rằng phiên bản truyền thống có thể có ruốc thịt, và ở một số bếp món này được nấu với mỡ gà hoặc dừa, nên không thể coi là thuần chay hay ăn chay.
• Nêu rõ các chất gây dị ứng có trong topping và dầu được sử dụng, ví dụ vừng hoặc đậu nành nếu có.
• Ghi rõ có thêm ruốc thịt, hành chiên hay mỡ gà hay không và phần ăn có được phục vụ khi còn ấm hay không.