Xôi xéo

Xôi xéo เป็นอาหารเวียดนามที่ทำจากข้าวเหนียวนึ่งกับถั่วเขียวเหลือง ราดด้วยน้ำมันต้นหอมและหอมแดงเจียว ขายเป็นอาหารเช้า โดยเฉพาะในฮานอย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Xôi xéo ทำจาก ข้าวเหนียว ที่แช่และนึ่งจนเหนียว จากนั้นผสมกับ ถั่วเขียวเหลือง ที่ผ่าซีก ต้ม และบด ข้าวมักได้สีและกลิ่นจากถั่วเขียวบด แล้วตบท้ายด้วยน้ำมัน ต้นหอม ร้อน ๆ หนึ่งช้อน และ หอมแดงเจียว กรอบ ๆ ที่โรยเพิ่มมักมี หมูหยอง และเกลือหรือหอมทอดเล็กน้อย บางร้านเติมไขมันไก่หรือมะพร้าวลงในข้าวด้วย

อาหารนี้มักถูกสับสนกับ xôi gấc ซึ่งได้สีส้มแดงจากผลกัก (gấc) และกับ xôi ธรรมดา ซึ่งเป็นข้าวเหนียวที่เสิร์ฟกับเกลือหรืองาคั่วป่นเท่านั้น Xôi xéo มีลักษณะเฉพาะที่ชั้นถั่วเขียวบดและหอมแดงเจียว

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานขณะอุ่น ใส่ถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกขนาดเล็กหรือในชาม มักเป็นมื้อเช้าหรือของว่าง
• เสิร์ฟพร้อมหมูหยอง เกลือหรือเกลือกับงาคั่วป่นวางข้าง และโรยหอมแดงเจียว
• รับประทานด้วยมือหรือช้อน คลุกข้าวกับชั้นถั่วเขียวก่อนแต่ละคำ
• มักขายโดยแม่ค้าริมทางในฮานอยตั้งแต่เช้าตรู่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า xôi xéo และระบุข้าวเหนียว ถั่วเขียวเหลือง หอมแดงเจียว และน้ำมันต้นหอม
• ระบุว่าสูตรดั้งเดิมอาจมีหมูหยอง และบางครัวปรุงด้วยไขมันไก่หรือมะพร้าว จึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกนโดยแน่นอน
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องโรยและน้ำมันที่เลือกใช้ เช่น งาหรือถั่วเหลือง หากใช้
• ระบุว่าเติมหมูหยอง หอมทอด หรือไขมันไก่หรือไม่ และเสิร์ฟอุ่นหรือไม่