Pongal

Pongal est une bouillie salée de riz et de dal de moong jaune concassé, cuite jusqu'à devenir tendre et finie par un tempérage de ghee, de poivre noir, de cumin et de feuilles de curry. C'est le nom commun à la fois du plat salé et de la version sucrée au jaggery servie à côté.

Ce que c'est vraiment

Le ven pongal, la forme salée, se prépare en lavant ensemble du riz cru et du dal de moong jaune concassé, puis en les faisant bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'ils se défassent en une masse molle et épaisse. La bouillie cuite est assaisonnée de sel et finie par un tempérage de ghee, de grains de poivre noir, de graines de cumin, de gingembre râpé, de noix de cajou et de feuilles de curry. Le sakkarai pongal, la forme sucrée, utilise le même riz et le même dal cuits avec du jaggery et souvent de la cardamome, auxquels on ajoute du ghee et des noix de cajou à la fin.

Le pongal tire son nom du mot tamoul signifiant «  déborder en bouillant  », et le plat est traditionnellement préparé dans un nouveau pot en argile lors de la fête des moissons du même nom, en janvier. Il se distingue du khichdi simple, préparé de façon similaire avec du riz et du dal mais assaisonné autrement et généralement non associé aux moissons tamoules, et de l'upma, qui est fait avec de la semoule plutôt que du riz.

Comment c'est servi

• Le ven pongal se mange chaud au petit-déjeuner ou comme repas léger, souvent accompagné de sambar et de chutney de noix de coco.
• Le sakkarai pongal est servi comme offrande sucrée, généralement en fin de repas ou pendant les fêtes.
• Les deux formes se mangent avec la main ou une cuillère, souvent avec un peu de ghee supplémentaire versé dessus.
• Dans les foyers tamouls, le pongal sucré est traditionnellement offert au soleil puis partagé en famille.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez clairement la forme : Ven Pongal (salé, au poivre noir et au cumin) ou Sakkarai Pongal (sucré, au jaggery).
• Listez les ingrédients clés : riz, dal de moong jaune concassé, ghee, poivre noir, gingembre et feuilles de curry pour la version salée ; jaggery et cardamome pour la version sucrée.
• Signalez les noix de cajou comme allergène lorsqu'elles sont utilisées dans le tempérage ou en garniture.
• Précisez que le plat est traditionnellement préparé au ghee, donc non adapté aux véganes ; indiquez s'il est préparé à l'huile.