Pljeskavica

Pljeskavica est une grande galette plate de viande hachée de bœuf et de porc, assaisonnée de paprika et d'oignon, grillée jusqu'à cuisson complète. C'est un plat serbe, également préparé en Bosnie-Herzégovine, au Monténégro, en Croatie et en Macédoine du Nord, où il est servi à peu près de la même façon.

Ce que c'est vraiment

Du bœuf haché et du porc haché sont mélangés avec de l'oignon, du paprika et du sel, puis façonnés à la main en un gros disque épais, aplati en une galette large, souvent plus grande que le pain dans lequel elle est servie. La galette est grillée jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le centre soit bien cuit. La préparation ne contient que de la viande, de l'oignon, du paprika et du sel : le blé ou le lait présents dans l'assiette proviennent donc de ce qui l'accompagne. Le rapport entre bœuf et porc, ainsi que la teneur en matières grasses, varient d'une cuisine à l'autre, ce qui rend utile de préciser le mélange de viandes sur la carte.

Comment c'est servi

• Chaude sortie du grill, généralement dans une lepinja ronde, un pain plat et moelleux.
• Avec du kajmak, une crème laitière épaisse et onctueuse, accompagnée d'oignon cru.
• Avec de l'ajvar, une sauce de poivrons rouges, souvent servie à part ou étalée sur le pain.
• Mangée à la main, pliée dans le pain, ou coupée et dégustée au couteau et à la fourchette dans une assiette.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande comme bœuf et porc, précisez le grammage de la galette et le mélange si vous le connaissez.
• Signalez la présence de blé dans la lepinja, et de lait dans le kajmak si vous en servez.
• Précisez que la galette est composée de viande, d'oignon, de paprika et de sel, afin que les convives allergiques aux produits laitiers ou au blé sachent où se situe le risque.
• Indiquez la lepinja, l'oignon cru et l'ajvar comme accompagnements habituels, et précisez si les frites ou la salade sont payantes.
• Dites que la galette est cuite à cœur, puisque le porc fait partie du mélange.