پلیسکاویتسا

پلیسکاویتسا کوفته‌ای بزرگ و پهن از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و خوک است که با پاپریکا و پیاز طعم‌دار می‌شود و روی آتش کباب می‌شود تا کاملاً پخته شود. این غذای صربی است و در بوسنی و هرزگوین، مونته‌نگرو، کرواسی و مقدونیهٔ شمالی هم تهیه می‌شود و تقریباً به همان شکل سرو می‌شود.

واقعاً چیست

گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و گوشت چرخ‌کردهٔ خوک با پیاز، پاپریکا و نمک مخلوط می‌شوند و با دست به شکل یک قرص ضخیم درمی‌آیند. سپس آن را پهن می‌کنند تا اغلب از نانی که با آن سرو می‌شود پهن‌تر شود. کوفته روی آتش کباب می‌شود تا بیرونش قهوه‌ای شود و درونش کاملاً پخته شود. ترکیب آن فقط گوشت، پیاز، پاپریکا و نمک است، پس هر گندم یا شیری که روی بشقاب باشد از چیزهایی می‌آید که کنار کوفته قرار می‌گیرد. نسبت گاو به خوک و میزان چربی در هر آشپزخانه فرق می‌کند، و همین باعث می‌شود که ذکر ترکیب گوشت در منو اهمیت داشته باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی آتش، معمولاً در یک نان گرد نرم به نام لپینیا.
• با کایماک، یک خامهٔ غلیظ و لبنی، و پیاز خام در کنار آن.
• با آیوار، یک رب فلفل قرمز، که اغلب جدا سرو می‌شود یا روی نان پخش می‌شود.
• با دست خورده می‌شود و در نان پیچیده می‌شود، یا با چاقو و چنگال از روی بشقاب بریده و خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را به‌صورت گاو و خوک ذکر کنید، وزن کوفته را بنویسید و اگر ترکیب گوشت را می‌دانید آن را هم بیاورید.
• گندم موجود در لپینیا و شیر موجود در کایماک (در صورت سرو) را مشخص کنید.
• بنویسید که کوفته از گوشت، پیاز، پاپریکا و نمک تهیه شده است، تا مهمانانی که به لبنیات یا گندم حساسیت دارند بدانند خطر کجاست.
• لپینیا، پیاز خام و آیوار را به‌عنوان همراه‌های استاندارد فهرست کنید و بنویسید که سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سالاد جداگانه هزینه دارد یا نه.
• بنویسید که کوفته کاملاً پخته است، چون خوک بخشی از ترکیب آن است.