Pljeskavica

La pljeskavica és una gran truita plana de carn picada de vedella i porc, sazonada amb pebre vermell i ceba, i feta a la graella fins que queda cuita per dins. És un plat serbi, també elaborat a Bòsnia i Hercegovina, Montenegro, Croàcia i Macedònia del Nord, on es serveix de manera molt semblant.

Què és de debò

La carn picada de vedella i la de porc es barregen amb ceba, pebre vermell i sal, i després es modelen a mà en una forma rodona i gruixuda, que s'aplana fins a quedar ampla i plana, sovint més ampla que el pa on es serveix. La truita es fa a la graella fins que la superfície queda dorada i el centre és cuit. La barreja només porta carn, ceba, pebre vermell i sal, de manera que qualsevol rastre de blat o de llet al plat prové del que l'acompanya. La proporció de vedella i porc i el contingut de greix varien d'una cuina a una altra, cosa que fa que valgui la pena indicar la mescla de carn a la carta.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de la graella, normalment dins d'una lepinja rodona, un pa pla i tou.
• Amb kajmak, una crema làctia espessa, i ceba crua al costat.
• Amb ajvar, una salsa de pebrot vermell, que sovint es serveix a part o s'estén sobre el pa.
• Es menja amb les mans, doblegada dins del pa, o es talla i es menja amb ganivet i forquilla en un plat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn com a vedella i porc, fes constar el pes de la truita i la mescla si la coneixes.
• Assenyala el blat de la lepinja, i la llet del kajmak si el serveixes.
• Digues que la truita està feta només de carn, ceba, pebre vermell i sal, perquè els clients amb al·lèrgia a la llet o al blat sàpiguen on hi ha el risc.
• Enumera la lepinja, la ceba crua i l'ajvar com a acompanyaments habituals, i indica si les patates fregides o l'amanida tenen cost addicional.
• Digues que la truita està cuita per dins, ja que el porc forma part de la mescla.