Pljeskavica

A pljeskavica egy nagy, lapos, darált marha- és sertéshúsból készült pogácsa, amelyet hagymával és paprikával fűszereznek, majd átsütnek, amíg teljesen megsül. Szerb étel, de Bosznia-Hercegovinában, Montenegróban, Horvátországban és Észak-Macedóniában is készítik, nagyjából ugyanúgy tálalva.

Mi is ez valójában

Darált marhahúst és darált sertéshúst hagymával, paprikával és sóval keverik össze, majd kézzel vastag korongra formázzák, és szélesre, laposra nyomkodják, gyakran szélesebbre, mint a kenyér, amelybe teszik. A pogácsát úgy sütik meg, hogy a külseje megpirul, a közepe pedig teljesen átsül. A keverék csak húsból, hagymából, paprikából és sóból áll, így a tányéron lévő búza vagy tej abból származik, ami mellé kerül. A marha- és sertéshús aránya, valamint a zsírtartalom konyhánként eltérő, ezért érdemes feltüntetni az étlapon a húskeverék összetételét.

Hogyan tálalják

• Forrón a grillről, általában kerek lepinjában, egy puha laposkenyérben.
• Kajmakkal, egy sűrű, krémes tejtermék-kenhetővel, mellé nyers hagymával.
• Ajvarral, egy pirospaprikából készült fűszerkrémmel, amelyet gyakran külön tálalnak, vagy a kenyérre kennek.
• Kézzel eszik, a kenyérbe hajtva, vagy tányérról, késsel és villával vágva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst marha- és sertéshúsként, add meg a pogácsa súlyát, és tüntesd fel a keveréket, ha ismered az arányt.
• Jelöld a lepinja búzatartalmát, és a kajmak tejtartalmát, ha felszolgálod.
• Írd le, hogy a pogácsa húsból, hagymából, paprikából és sóból készül, hogy a tej- vagy búzaallergiás vendégek tudják, hol van a kockázat.
• Sorold fel a lepinját, a nyers hagymát és az ajvart alapköretként, és jelezd, hogy a sült krumpli vagy a saláta külön fizetendő-e.
• Írd ki, hogy a pogácsa átsült, mivel a keverék része a sertéshús.