플예스카비차

플예스카비차는 다진 소고기와 돼지고기에 파프리카와 양파로 간을 해 속까지 완전히 익힌, 크고 납작한 패티입니다. 세르비아의 음식이며, 보스니아 헤르체고비나, 몬테네그로, 크로아티아, 북마케도니아에서도 거의 같은 방식으로 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 소고기와 다진 돼지고기에 양파, 파프리카, 소금을 섞은 뒤 손으로 두툼한 원형으로 빚어 넓고 납작하게 눌러 펴며, 종종 이를 담는 빵보다 더 넓게 만듭니다. 겉면은 노릇하게, 속은 완전히 익을 때까지 굽습니다. 재료는 고기, 양파, 파프리카, 소금뿐이므로, 접시에 밀가루나 우유가 들어 있다면 그것은 곁들이는 음식에서 오는 것입니다. 소고기와 돼지고기의 비율과 지방 함량은 주방마다 달라서, 메뉴에 고기 배합을 적어 두는 것이 좋습니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 갓 구운 상태로, 보통 부드러운 납작빵인 둥근 렙리냐에 담아 냅니다.
• 걸쭉하고 크리미한 유제품 스프레드인 카이마크와 생양파를 곁들입니다.
• 붉은 파프리카 소스인 아이바르를 따로 내거나 빵에 발라 냅니다.
• 손으로 빵에 말아 먹거나, 접시에 담아 나이프와 포크로 잘라 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 소고기와 돼지고기로 표기하고, 패티 중량을 적으며, 배합을 알고 있다면 함께 적습니다.
• 렙리냐에 밀이 들어간다는 점을, 카이마크를 낸다면 우유가 들어간다는 점을 표시합니다.
• 패티는 고기, 양파, 파프리카, 소금으로만 만든다고 밝혀, 유제품이나 밀 알레르기가 있는 손님이 위험 요소를 알 수 있게 합니다.
• 렙리냐, 생양파, 아이바르를 기본 곁들임으로 나열하고, 감자튀김이나 샐러드가 추가 요금인지 적습니다.
• 돼지고기가 들어가므로 패티가 속까지 완전히 익었다고 명시합니다.