Pljeskavica

Pljeskavica 是一种用牛肉碎和猪肉碎制成、以红椒粉和洋葱调味、烤至全熟的大块扁平肉饼。 它源自塞尔维亚，在波斯尼亚和黑塞哥维那、黑山、克罗地亚和北马其顿也有制作，供应方式大体相同。

究竟是什么

牛肉碎和猪肉碎与洋葱、红椒粉和盐拌匀，用手捏成厚实的圆饼，再压扁摊宽，往往比盛它的面包还要宽。肉饼在烤架上烤至表面焦黄、中心熟透。配料只有肉、洋葱、红椒粉和盐，因此餐盘上若有小麦或牛奶成分，多来自旁边的配菜。牛肉与猪肉的比例以及脂肪含量因厨房而异，所以在菜单上说明肉类混合比例是有必要的。

如何供应

• 刚出炉时趁热上桌，通常盛在圆形的 lepinja（一种柔软的扁面包）中。
• 搭配 kajmak（一种浓稠的奶制抹酱），旁边放生洋葱。
• 搭配 ajvar（红椒酱），通常单独盛放，或抹在面包上。
• 用手拿着吃，把肉饼卷进面包里；或切开后用刀叉从盘中食用。

菜单上怎么写

• 写明肉类为牛肉和猪肉，标注肉饼重量；如知道混合比例，也一并注明。
• 标明 lepinja 含小麦；如供应 kajmak，还需标注含牛奶。
• 说明肉饼由肉、洋葱、红椒粉和盐制成，让有乳制品或小麦过敏的客人清楚风险所在。
• 将 lepinja、生洋葱和 ajvar 列为标准配菜，并说明薯条或沙拉是否另外收费。
• 注明肉饼需烤至全熟，因为混合物中含有猪肉。