プリェスカヴィツァ

プリェスカヴィツァは、パプリカと玉ねぎで味付けした牛肉と豚肉の挽き肉を大きく平たく成形し、火が通るまで焼いた料理です。 セルビアの料理ですが、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、クロアチア、北マケドニアでも作られており、どこも同じような形で供されます。

実際には何か

牛の挽き肉と豚の挽き肉に、玉ねぎ、パプリカ、塩を混ぜ、手で厚めの円形に整えてから、提供するパンより大きくなるほど広く平たく押し広げます。外側に焼き色がつき、中心まで火が通るまで網焼きにします。材料は肉、玉ねぎ、パプリカ、塩だけなので、小麦や乳製品が含まれるのは、添えられるものによります。牛と豚の割合や脂肪分は店ごとに異なるため、メニューには肉のブレンドを明記する価値があります。

提供のしかた

• 網焼きから出したての熱々を、柔らかい平焼きパンのレピニャに挟むのが一般的です。
• とろりとした濃厚な乳製品のスプレッドであるカイマクと、生の玉ねぎを添えます。
• 赤パプリカのソースであるアイヴァルを、別皿で添えるか、パンに塗って供します。
• 手で持ってパンごと食べるか、皿に載せてナイフとフォークで切って食べます。

メニューへの書き方

• 肉は牛と豚と明記し、パティの重量を示し、ブレンドを把握していればその割合も書きます。
• レピニャに含まれる小麦を明記し、カイマクを出す場合は乳を明記します。
• パティは肉、玉ねぎ、パプリカ、塩だけで作られていると書き、乳製品や小麦のアレルギーがある客がリスクの所在を把握できるようにします。
• レピニャ、生玉ねぎ、アイヴァルを標準の付け合わせとして挙げ、フライドポテトやサラダが追加料金かどうかも記載します。
• 豚肉が含まれるため、パティは中心まで十分に火を通していると明記します。