פלייסקביצה

פלייסקביצה היא פטי גדול ושטוח של בשר בקר וחזיר טחונים, מתובל בפפריקה ובצל ונצלה עד שהוא מבושל לגמרי. זוהי מנה סרבית, שמכינים גם בבוסניה והרצגובינה, במונטנגרו, בקרואטיה ובצפון מקדוניה, ושם מגישים אותה בערך באותו אופן.

מה זה באמת

בשר בקר טחון ובשר חזיר טחון מעורבבים עם בצל, פפריקה ומלח, ואז מעצבים את התערובת ביד לכדור עבה, שלוחצים לצורה עגולה, רחבה ושטוחה, לעיתים רחבה יותר מהלחם שבו מגישים אותה. הפטי נצלה עד שהחלק החיצוני מזהיב והמרכז מבושל לגמרי. התערובת מכילה רק בשר, בצל, פפריקה ומלח, ולכן כל חיטה או חלב שעל הצלחת מגיעים ממה שמונח לצידה. היחס בין בקר לחזיר ואחוז השומן משתנים ממטבח למטבח, וזו הסיבה שכדאי לציין את תערובת הבשר בתפריט.

איך מגישים

• חמה מהגריל, בדרך כלל בלפינייה עגולה, לחם שטוח ורך.
• עם קאימק, מרית חלבית סמיכה וקרמית, ובצל נא לצידה.
• עם איוואר, ממרח פלפל אדום, שמגישים לעיתים בצד או מורחים על הלחם.
• אוכלים ביד, מקפלים לתוך הלחם, או חותכים ואוכלים מהצלחת עם סכין ומזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר כבקר וחזיר, תנו משקל לפטי, וציינו את תערובת הבשר אם אתם מכירים אותה.
• סמנו חיטה בלפינייה, וחלב בקאימק אם אתם מגישים אותו.
• כתבו שהפטי עשוי מבשר, בצל, פפריקה ומלח, כדי שאורחים עם אלרגיה לחלב או לחיטה ידעו איפה נמצא הסיכון.
• פרטו את הלפינייה, הבצל הנא והאיוואר כתוספות הסטנדרטיות, וציינו אם צ'יפס או סלט עולים תוספת תשלום.
• ציינו שהפטי מבושל לגמרי, מאחר שחזיר הוא חלק מהתערובת.