Pljeskavica

Pljeskavica je veľký, plochý pľaček mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ochutený paprikou a cibuľou a grilovaný dopečena. Je to srbské jedlo, pripravované aj v Bosne a Hercegovine, Čiernej Hore, Chorvátsku a Severnom Macedónsku, kde sa podáva podobným spôsobom.

Čo to v skutočnosti je

Mleté hovädzie a mleté bravčové mäso sa zmiešajú s cibuľou, paprikou a soľou, potom sa ručne tvarujú do hrubého kolieska a rozpláctajú do široka a do plochá, často širšie než chlieb, v ktorom sa podáva. Pľaček sa grilluje, kým je povrch zarumenený a stred dopečený. Zmes obsahuje len mäso, cibuľu, papriku a soľ, takže pšenica alebo mlieko na tanieri pochádzajú z toho, čo je vedľa. Pomer hovädzieho a bravčového mäsa a obsah tuku sa v jednotlivých kuchyniach líšia, a preto sa zloženie mäsovej zmesi oplatí uviesť v jedálnom lístku.

Ako sa podáva

• Horúca z grilu, obvykle v okrúhlej lepinji, mäkkom plochom chlebe.
• S kajmakom, hustou krémovou mliečnou nádivkou, a surovou cibuľou na boku.
• S ajvarom, červenou paprikovou omáčkou, ktorá sa často podáva bokom alebo sa natiera na chlieb.
• Je sa rukami, zložená do chleba, alebo sa nakrája a je sa nožom a vidličkou z taniera.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako hovädzie a bravčové, uveďte hmotnosť pľačku a ak ju poznáte, aj pomer zmesi.
• Označte pšenicu v lepinji a mlieko v kajmaku, ak ho podávate.
• Uveďte, že pľaček je pripravený z mäsa, cibule, papriky a soli, aby hostia s alergiou na mlieko alebo pšenicu vedeli, kde je riziko.
• Ako štandardné prílohy uveďte lepinju, surovú cibuľu a ajvar a napíšte, či hranolky alebo šalát stoja navyše.
• Uveďte, že pľaček je dopečený, keďže bravčové mäso je súčasťou zmesi.