بليسكافيتسا

بليسكافيتسا هي قرص لحم كبير ومسطح من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، متبل بالبابريكا والبصل، ويُشوى حتى ينضج تماماً. وهي طبق صربي، وتُحضَّر أيضاً في البوسنة والهرسك والجبل الأسود وكرواتيا ومقدونيا الشمالية، حيث تُقدَّم بطريقة متشابهة إلى حد كبير.

ما هو فعلياً

يُخلط اللحم البقري المفروم مع لحم الخنزير المفروم والبصل والبابريكا والملح، ثم يُشكَّل يدوياً على هيئة قرص سميك ويُضغط حتى يصبح عريضاً ومسطحاً، وغالباً ما يكون أوسع من الخبز الذي يُقدَّم فيه. تُشوى الشريحة حتى يتحمّر سطحها الخارجي وينضج وسطها تماماً. يتكون الخليط من اللحم والبصل والبابريكا والملح فقط، لذا فإن أي قمح أو حليب على الطبق يأتي مما يُقدَّم بجانبه. تختلف نسبة لحم البقر إلى لحم الخنزير ومحتوى الدهون من مطبخ إلى آخر، ولهذا يستحق مزيج اللحم أن يُذكر في القائمة.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من الشواية، وعادةً في ليبينيا، وهو خبز مسطح طري دائري.
• مع الكايماك، وهو قشدة ألبان سميكة وكريمية، مع بصل نيء على الجانب.
• مع الأجفار، وهو معجون من الفلفل الأحمر، ويُقدَّم غالباً على الجانب أو يُدهن على الخبز.
• تُؤكل باليد، مطوية داخل الخبز، أو تُقطّع وتُؤكل بالسكين والشوكة من طبق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم لحم بقر ولحم خنزير، واذكروا وزن الشريحة، وبيّنوا نسبة المزيج إن كنتم تعرفونها.
• أشيروا إلى وجود القمح في الليبينيا، وإلى الحليب في الكايماك إن قدّمتموه.
• اذكروا أن الشريحة مصنوعة من اللحم والبصل والبابريكا والملح، حتى يعرف الضيوف الذين لديهم حساسية من الألبان أو القمح موضع الخطر.
• ادرجوا الليبينيا والبصل النيء والأجفار كمرافقات أساسية، واذكروا ما إذا كانت البطاطس المقلية أو السلطة تُحتسب بسعر إضافي.
• اذكروا أن الشريحة مطهوة تماماً، لأن لحم الخنزير جزء من المزيج.