Churrasco

Le churrasco est un défilé continu de pièces embrochées — bœuf, porc, saucisse et bien d'autres — grillées à feu vif et découpées directement à table, une pièce après l'autre, jusqu'à ce que le client fasse signe qu'il en a assez. C'est la réponse brésilienne au barbecue conçue comme un repas complet, bâtie autour du service rodízio plutôt qu'autour d'une seule pièce de viande — et c'est ce format qui a fait de la churrascaria brésilienne un succès à l'exportation mondiale.

Ce que c'est vraiment

Des pièces de viande entières, assaisonnées de presque rien d'autre que du gros sel, sont embrochées sur de longues broches métalliques et grillées lentement au charbon de bois ou au feu de bois, retournées régulièrement pour que le gras fonde de façon homogène et que la surface se colore sans brûler. Les serveurs, appelés passadores, circulent de table en table avec chaque broche dès qu'elle est prête, découpant de fines tranches directement dans l'assiette du client — un petit disque, généralement rouge d'un côté et vert de l'autre, est posé sur chaque table pour indiquer si le service doit continuer ou si le client en a assez pour le moment.

C'est le système du rodízio, et non telle ou telle pièce en particulier, qui définit le churrasco. Un simple steak grillé commandé à la carte n'est qu'un steak ; le churrasco désigne précisément ce défilé continu et à volonté de pièces différentes, découpées à table les unes après les autres, jusqu'à ce que le client dise stop.

Comment on le sert

• Découpé directement dans l'assiette depuis la broche, de table en table, sans interruption.
• Avec un buffet de salades et des accompagnements simples — riz, farofa, banane frite — disponibles tout au long du repas.
• Comme une expérience de repas à part entière, rarement un repas rapide compte tenu du rythme du format.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez s'il s'agit d'un service rodízio (continu) ou d'une sélection fixe de pièces.
• Aucun allergène majeur n'est inhérent aux viandes elles-mêmes ; signalez séparément toute marinade ou sauce servie à côté.
• Mentionnez le système de signal qui régule le rythme du service, car les clients qui ne le connaissent pas peuvent ne pas savoir comment en maîtriser le déroulement.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.