Pljeskavica

Pljeskavica är en stor, platt biff av nötfärs och fläskfärs, kryddad med paprika och lök och grillad tills den är genomstekt. Det är en serbisk rätt, men den görs även i Bosnien och Hercegovina, Montenegro, Kroatien och Nordmakedonien, där den serveras på ungefär samma sätt.

Vad det egentligen är

Nötfärs och fläskfärs blandas med lök, paprika och salt, formas för hand till en tjock rund och pressas ut brett och platt, ofta bredare än brödet den serveras i. Biffen grillas tills utsidan är brynt och mitten genomstekt. Smeten består enbart av kött, lök, paprika och salt, så eventuellt vete eller mjölk på tallriken kommer från det som serveras bredvid. Förhållandet mellan nöt och fläsk och fetthalten skiljer sig från kök till kök, vilket gör att köttblandningen är värd att ange på menyn.

Hur det serveras

• Het från grillen, vanligtvis i en rund lepinja, ett mjukt platt bröd.
• Med kajmak, en tjock, krämig mjölkbaserad smörgåsfyllning, och rå lök vid sidan.
• Med ajvar, en röd paprikarelish, som ofta serveras vid sidan eller smörs på brödet.
• Äts för hand, vikt runt brödet, eller skuret och ätet med kniv och gaffel från tallrik.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som nötkött och fläskkött, ange vikten på biffen och blandningen om du känner till den.
• Deklarera vete i lepinjan och mjölk i kajmaken om du serverar den.
• Skriv att biffen görs av kött, lök, paprika och salt, så att gäster med mjölk- eller vetallergi vet var risken finns.
• Lista lepinja, rå lök och ajvar som standardtillbehör, och ange om pommes frites eller sallad kostar extra.
• Ange att biffen är genomstekt, eftersom fläsk ingår i blandningen.