Pljeskavica

Pljeskavica është një copë e madhe, e sheshtë mishi të grirë viçi dhe derri, e përzier me paprika dhe qepë, e pjekur në skarë deri sa të piqet tërësisht. Është një pjatë serbe, e përgatitur edhe në Bosnjë dhe Hercegovinë, Mali i Zi, Kroaci dhe Maqedoni të Veriut, ku shërbehet pothuajse në të njëjtën mënyrë.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i grirë i viçit dhe i derrit përzihet me qepë, paprika dhe kripë, më pas formohet me dorë në një rreth të trashë dhe shtypet e sheshohet gjerësisht, shpesh më gjerë se buka në të cilën shërbehet. Copa pjekët në skarë deri sa jashtësia të marrë ngjyrë kafe dhe brendësia të piqet tërësisht. Përzierja përbëhet vetëm nga mish, qepë, paprika dhe kripë, pra çdo grurë ose qumësht në tavolinë vjen nga ajo që shërbehet pranë. Raporti i viçit me derrin dhe përmbajtja e yndyrës ndryshojnë nga një kuzhinë në tjetrën, gjë që e bën me vlerë të shënohet përzierja e mishit në menu.

Si shërbehet

• E nxehtë nga skara, zakonisht në një lepinja të rrumbullakët, një bukë e butë e sheshtë.
• Me kajmak, një shtresë e trashë, kremoze me bazë qumështi, dhe qepë e papjekur e shërbyer pranë.
• Me ajvar, një salcë speci të kuq, që shpesh shërbehet më vete ose përhapet mbi bukë.
• Hahet me dorë, e palosur brenda bukës, ose e prerë dhe e ngrënë me thikë e pirun nga pjata.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si viçi dhe derri, tregoni peshën e copës dhe shënoni përzierjen nëse e dini.
• Shënoni grurin te lepinja, dhe qumështin te kajmaku nëse e shërbeni.
• Thoni që copa përbëhet nga mish, qepë, paprika dhe kripë, që mysafirët me alergji ndaj qumështit ose grurit ta dinë ku qëndron rreziku.
• Listoni lepinjën, qepën e papjekur dhe ajvarin si shoqërues standard, dhe thoni nëse patatet e skuqura ose sallata kushtojnë më shumë.
• Thoni që copa është pjekur tërësisht, meqenëse derri është pjesë e përzierjes.