Pljeskavica

Pljeskavica là một miếng thịt bò và thịt heo băm lớn, dẹt, nêm ớt paprika và hành tây, được nướng chín hoàn toàn. Đây là món ăn của Serbia, cũng được làm ở Bosnia và Herzegovina, Montenegro, Croatia và Bắc Macedonia, nơi món ăn được phục vụ theo cách khá tương tự.

Thực chất là gì

Thịt bò băm và thịt heo băm được trộn với hành tây, ớt paprika và muối, sau đó được vo bằng tay thành khối tròn dày rồi ép dẹt và rộng, thường rộng hơn chiếc bánh mì dùng để phục vụ. Miếng thịt được nướng đến khi bề ngoài vàng nâu và phần bên trong chín đều. Hỗn hợp chỉ gồm thịt, hành tây, paprika và muối, nên lúa mì hay sữa có mặt trên đĩa chủ yếu đến từ các món ăn kèm. Tỷ lệ thịt bò và thịt heo cũng như hàm lượng mỡ khác nhau giữa các bếp, vì vậy việc ghi rõ hỗn hợp thịt trên thực đơn là điều đáng làm.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay sau khi nướng, thường đặt trong bánh lepinja tròn, một loại bánh dẹt mềm.
• Ăn kèm kajmak, một loại kem sữa đặc, béo, và hành tây sống dùng kèm.
• Ăn kèm ajvar, một loại sốt ớt đỏ làm từ ớt chuông, thường dùng riêng hoặc phết lên bánh.
• Ăn bằng tay, gập bánh lại quanh thịt, hoặc cắt ra và dùng dao nĩa trên đĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ thịt là thịt bò và thịt heo, ghi khối lượng miếng thịt, và nêu tỷ lệ hỗn hợp nếu biết.
• Đánh dấu lúa mì trong bánh lepinja, và sữa trong kajmak nếu có phục vụ.
• Ghi rõ miếng thịt được làm từ thịt, hành tây, paprika và muối, để thực khách bị dị ứng sữa hoặc lúa mì biết rủi ro nằm ở đâu.
• Liệt kê lepinja, hành tây sống và ajvar là các món ăn kèm tiêu chuẩn, đồng thời nêu rõ khoai tây chiên hay salad có tính thêm phí không.
• Ghi rõ miếng thịt được nướng chín hoàn toàn, vì thịt heo là một phần của hỗn hợp.