Pljeskavica

La pljeskavica es una gran porción plana de carne picada de ternera y cerdo, sazonada con pimentón y cebolla, y asada hasta quedar bien cocida. Es un plato serbio que también se prepara en Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Croacia y Macedonia del Norte, donde se sirve de forma muy similar.

Qué es realmente

La carne picada de ternera y de cerdo se mezcla con cebolla, pimentón y sal, y luego se moldea a mano en forma de disco grueso que se aplana hasta quedar ancho, a menudo más ancho que el pan en el que se sirve. La pieza se asa hasta que el exterior está dorado y el interior bien cocido. La mezcla solo contiene carne, cebolla, pimentón y sal, así que cualquier trigo o leche que aparezca en el plato procede de lo que la acompaña. La proporción de ternera y cerdo, así como el contenido graso, varían de una cocina a otra, por lo que conviene indicar la mezcla de carnes en la carta.

Cómo se sirve

• Recién salida de la parrilla, normalmente en una lepinja redonda, un pan plano y blando.
• Con kajmak, una crema láctea espesa y cremosa, y cebolla cruda al lado.
• Con ajvar, una salsa de pimiento rojo, que suele servirse aparte o untada en el pan.
• Se come con la mano, doblada dentro del pan, o se corta y se come con cuchillo y tenedor en un plato.

Cómo indicarla en la carta

• Indica que la carne es de ternera y cerdo, especifica el peso de la porción y detalla la mezcla si la conoces.
• Señala la presencia de trigo en la lepinja y de leche en el kajmak, si lo sirves.
• Indica que la porción está hecha con carne, cebolla, pimentón y sal, para que los comensales con alergia a los lácteos o al trigo sepan dónde está el riesgo.
• Enumera la lepinja, la cebolla cruda y el ajvar como acompañamientos habituales, y aclara si las patatas fritas o la ensalada tienen coste adicional.
• Indica que la porción está bien cocida, ya que el cerdo forma parte de la mezcla.