Pljeskavica

Pljeskavica é um grande disco achatado de carne bovina e suína moída, temperado com páprica e cebola e grelhado até cozinhar por completo. É um prato sérvio, também preparado na Bósnia e Herzegovina, em Montenegro, na Croácia e na Macedônia do Norte, onde é servido de maneira bem parecida.

O que é de fato

Carne bovina e carne suína moídas são misturadas com cebola, páprica e sal, depois moldadas à mão em um disco grosso e pressionadas até ficarem largas e achatadas, muitas vezes mais largas que o pão em que são servidas. O hambúrguer é grelhado até o exterior dourar e o miolo cozinhar por completo. A mistura contém apenas carne, cebola, páprica e sal, então qualquer trigo ou leite no prato vem do que acompanha o hambúrguer. A proporção de carne bovina e suína e o teor de gordura variam de uma cozinha para outra, por isso vale informar a mistura de carnes no cardápio.

Como é servido

• Quente, direto da grelha, geralmente em um lepinja redondo, um pão achatado e macio.
• Com kajmak, um creme lácteo espesso, e cebola crua ao lado.
• Com ajvar, uma conserva de pimentão vermelho, que costuma ser servida à parte ou espalhada no pão.
• Comido com as mãos, dobrado dentro do pão, ou cortado e comido com faca e garfo em um prato.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne como bovina e suína, indique o peso do hambúrguer e a proporção da mistura, se você souber.
• Sinalize o trigo presente no lepinja e o leite presente no kajmak, caso o sirva.
• Diga que o hambúrguer é feito apenas com carne, cebola, páprica e sal, para que clientes com alergia a lácteos ou trigo saibam onde está o risco.
• Liste lepinja, cebola crua e ajvar como acompanhamentos padrão e informe se batata frita ou salada têm custo extra.
• Diga que o hambúrguer é cozido por completo, já que a carne suína faz parte da mistura.