Pljeskavica

A pljeskavica é um grande hambúrguer achatado de carne picada de vaca e de porco, temperado com colorau e cebola e grelhado até ficar bem cozinhado. É um prato sérvio, também preparado na Bósnia e Herzegovina, no Montenegro, na Croácia e na Macedónia do Norte, onde é servido de forma muito semelhante.

O que é de facto

Carne picada de vaca e de porco é misturada com cebola, colorau e sal, depois moldada à mão num disco grosso e pressionada até ficar larga e achatada, muitas vezes mais larga do que o pão em que é servida. O hambúrguer é grelhado até o exterior ficar dourado e o interior cozinhado. A massa tem apenas carne, cebola, colorau e sal, pelo que qualquer trigo ou leite no prato vem do que a acompanha. A proporção de vaca e porco e o teor de gordura variam de cozinha para cozinha, o que torna a mistura de carne um dado útil de indicar na ementa.

Como se serve

• Quente, da grelha, normalmente num lepinja redondo, um pão achatado e macio.
• Com kajmak, um creme lácteo espesso, e cebola crua à parte.
• Com ajvar, um condimento de pimento vermelho, que muitas vezes é servido à parte ou espalhado no pão.
• Comido à mão, dobrado no pão, ou cortado e comido com faca e garfo num prato.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como vaca e porco, o peso do hambúrguer e a mistura, se a conhecer.
• Assinale o trigo no lepinja e o leite no kajmak, se o servir.
• Diga que o hambúrguer é feito com carne, cebola, colorau e sal, para que os clientes com alergia a lácteos ou a trigo saibam onde está o risco.
• Indique lepinja, cebola crua e ajvar como acompanhamentos habituais, e diga se as batatas fritas ou a salada têm custo extra.
• Diga que o hambúrguer está bem cozinhado, uma vez que o porco faz parte da mistura.