Pljeskavica

Pljeskavica je velký plochý řízek z mletého hovězího a vepřového masa, ochucený paprikou a cibulí a grilovaný dopečena. Je to srbské jídlo, připravuje se také v Bosně a Hercegovině, Černé Hoře, Chorvatsku a Severní Makedonii, kde se podává téměř stejným způsobem.

Co to doopravdy je

Mleté hovězí a mleté vepřové maso se smíchá s cibulí, paprikou a solí, poté se ručně utvaří do tlustého kolečka a rozmačká do široka a do ploška, často širšího, než je chléb, ve kterém se podává. Řízek se griluje, dokud je zvenku zarudlý a uvnitř propečený. Směs obsahuje pouze maso, cibuli, papriku a sůl, takže případná pšenice nebo mléko na talíři pocházejí z doprovodu. Poměr hovězího a vepřového masa i obsah tuku se v jednotlivých kuchyních liší, proto stojí za to uvést složení masové směsi na jídelním lístku.

Jak se to podává

• Horké z grilu, obvykle v kulaté lepinje, měkkém plochém chlebu.
• S kajmakem, hustou krémovou mléčnou pomazánkou, a se syrovou cibulí na boku.
• S ajvarem, pálivou pomazánkou z červené papriky, která se často podává zvlášť nebo se rozetře na chléb.
• Jí se rukama, zabalené do chleba, nebo se nakrájí a jí příborem z talíře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso jako hovězí a vepřové, uveďte hmotnost řízku a složení směsi, pokud ho znáte.
• Označte pšenici v lepinje a mléko v kajmaku, pokud ho podáváte.
• Uveďte, že řízek je vyroben z masa, cibule, papriky a soli, aby hosté s alergií na mléko nebo pšenici věděli, kde je riziko.
• Uveďte lepinju, syrovou cibuli a ajvar jako běžné přílohy a napište, zda hranolky nebo salát stojí navíc.
• Uveďte, že řízek je propečený, protože součástí směsi je vepřové maso.