Pljeskavica

Pljeskavica je velika, ploska pljeskavica iz mletega govejega in svinjskega mesa, začinjena s papriko in čebulo ter pečena na žaru, dokler ni povsem skuhana. Gre za srbsko jed, ki jo pripravljajo tudi v Bosni in Hercegovini, Črni gori, na Hrvaškem in v Severni Makedoniji, kjer jo postrežejo na podoben način.

Kaj pravzaprav je

Mleto goveje meso in mleto svinjsko meso premešamo s čebulo, papriko in soljo, nato pa ročno oblikujemo v debelo okroglo pogačo, ki jo stisnemo v široko in ploščato obliko, pogosto širšo od kruha, v katerem jo postrežemo. Pljeskavico pečemo na žaru, dokler zunaj ni zapečena, znotraj pa popolnoma pečena. Zmes vsebuje samo meso, čebulo, papriko in sol, zato pšenica ali mleko na krožniku prihajata od tega, kar je ob njej. Razmerje med govejim in svinjskim mesom ter vsebnost maščobe se med kuhinjami razlikujeta, zato je mešanico mesa vredno navesti na jedilniku.

Kako se postreže

• Vroča z žara, običajno v okrogli lepinji, mehkem ploskem kruhu.
• S kajmakom, gosto kremasto mlečno namazo, in ob strani s surovo čebulo.
• Z ajvarjem, rdečo paprikovo omako, ki jo pogosto postrežejo ob strani ali namažejo na kruh.
• Jemo jo z roko, zavito v kruh, ali narezano z nožem in vilicami s krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot goveje in svinjsko, podajte težo pljeskavice in, če jo poznate, tudi razmerje mešanice.
• Označite pšenico v lepinji in mleko v kajmaku, če ga postrežete.
• Povejte, da je pljeskavica narejena iz mesa, čebule, paprike in soli, da gostje z alergijo na mlečne izdelke ali pšenico vedo, kje je tveganje.
• Navedite lepinjo, surovo čebulo in ajvar kot običajne priloge ter povejte, ali so pomfri ali solata doplačilo.
• Povejte, da je pljeskavica pečena do konca, ker je svinjina del mešanice.