Pljeskavica

Pljeskavica হলো গরুর ও শূকরের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বড়, চ্যাপটা প্যাটি, যা পেপরিকা ও পেঁয়াজ দিয়ে মসলাযুক্ত করে পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। এটি একটি সার্বিয়ান খাবার, তবে বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, মন্টেনেগ্রো, ক্রোয়েশিয়া এবং উত্তর ম্যাসিডোনিয়াতেও তৈরি হয়, যেখানে প্রায় একই পদ্ধতিতে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

গরুর কিমা ও শূকরের কিমা পেঁয়াজ, পেপরিকা ও লবণের সঙ্গে মেশানো হয়, তারপর হাত দিয়ে একটি মোটা গোল আকার দিয়ে চওড়া ও চ্যাপটা করে চাপ দেওয়া হয়। প্রায়ই এটি যে রুটিতে পরিবেশন করা হয়, তার চেয়েও চওড়া হয়। প্যাটিটি বাইরের দিক বাদামি হয়ে ওঠা এবং ভেতরটি পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। মিশ্রণে শুধু মাংস, পেঁয়াজ, পেপরিকা ও লবণ থাকে, তাই প্লেটে গমজাত বা দুধজাত কোনো উপকরণ থাকলে তা পাশের খাবার থেকে আসে। গরু ও শূকরের অনুপাত এবং চর্বির পরিমাণ এক রান্নাঘর থেকে আরেকটিতে ভিন্ন হয়, তাই মেনুতে মাংসের মিশ্রণটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে গরম অবস্থায়, সাধারণত একটি গোল লেপিনিয়া রুটিতে, যা একটি নরম চ্যাপটা রুটি।
• কাজমাক সহ, একটি ঘন, ক্রিমি দুগ্ধজাত স্প্রেড, সঙ্গে কাঁচা পেঁয়াজ।
• আজভার সহ, একটি লাল মরিচের চাটনি, যা প্রায়ই আলাদা করে পরিবেশন করা হয় অথবা রুটিতে মাখিয়ে দেওয়া হয়।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, রুটির ভাঁজে মুড়ে, অথবা প্লেট থেকে ছুরি ও কাঁটা দিয়ে কেটে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম গরুর ও শূকরের মাংস হিসেবে লিখুন, প্যাটির ওজন উল্লেখ করুন, এবং জানা থাকলে মিশ্রণের অনুপাতও বলুন।
• লেপিনিয়া রুটিতে গম এবং কাজমাক পরিবেশন করলে তাতে দুধ আছে বলে চিহ্নিত করুন।
• প্যাটিটি মাংস, পেঁয়াজ, পেপরিকা ও লবণ দিয়ে তৈরি, তা উল্লেখ করুন, যাতে দুগ্ধ বা গমের অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিরা ঝুঁকিটি কোথায় তা জানতে পারেন।
• লেপিনিয়া, কাঁচা পেঁয়াজ ও আজভারকে স্ট্যান্ডার্ড সঙ্গী হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, এবং ফ্রাই বা স্যালাডের জন্য অতিরিক্ত মূল্য লাগবে কি না তা বলুন।
• প্যাটিটি পুরোপুরি সিদ্ধ, তা উল্লেখ করুন, কারণ মিশ্রণে শূকরের মাংস রয়েছে।