Pljeskavica

Pljeskavica on suuri, litteä pihvi jauhetusta naudan- ja sianlihasta, maustettuna paprikalla ja sipulilla ja grillattuna läpikypsäksi. Se on serbialainen ruokalaji, jota valmistetaan myös Bosniassa ja Hertsegovinassa, Montenegrossa, Kroatiassa ja Pohjois-Makedoniassa, ja se tarjoillaan siellä suunnilleen samalla tavalla.

Mitä se oikeastaan on

Jauhettu naudanliha ja jauhettu sianliha sekoitetaan sipulin, paprikan ja suolan kanssa, muotoillaan käsin paksuksi pyöreäksi ja painetaan leveäksi ja litteäksi, usein leveämmäksi kuin leipä, johon se tarjoillaan. Pihvi grillataan, kunnes pinta on ruskistunut ja keskikohta kypsä. Seos koostuu vain lihasta, sipulista, paprikasta ja suolasta, joten mahdollinen vehnä tai maito lautasella tulee siitä, mikä on sen vieressä. Naudan- ja sianlihan suhde sekä rasvapitoisuus vaihtelevat keittiöittäin, minkä vuoksi lihasekoitus kannattaa mainita ruokalistalla.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana grillistä, yleensä pyöreän lepinjan, pehmeän litteän leivän, välissä.
• Kajmakin, paksun kermaisen maitotuotelevitteen, ja raakasipulin kanssa sivuna.
• Ajvarin, punaisen paprikasäilykkeen kanssa, jota tarjoillaan usein sivulla tai levitettynä leivälle.
• Syödään käsin leivän sisään taitettuna tai leikataan ja syödään veitsellä ja haarukalla lautaselta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha naudanlihaksi ja sianlihaksi, ilmoita pihvin paino ja kerro sekoitussuhde, jos tiedät sen.
• Merkitse lepinjan vehnä ja kajmakin maito, jos tarjoat sitä.
• Kerro, että pihvi on tehty lihasta, sipulista, paprikasta ja suolasta, jotta maito- tai vehnäallergiset vieraat tietävät, missä riski on.
• Mainitse lepinja, raakasipuli ja ajvar tavallisina lisukkeina ja kerro, maksavatko ranskalaiset tai salaatti lisää.
• Kerro, että pihvi on kypsennetty läpikypsäksi, koska seokseen kuuluu sianlihaa.