Пљескавица

Пљескавица — это большая плоская котлета из рубленой говядины и свинины, приправленная паприкой и луком и обжаренная на гриле до полной готовности. Это сербское блюдо, которое также готовят в Боснии и Герцеговине, Черногории, Хорватии и Северной Македонии, где подают примерно так же.

Что это на самом деле

Рубленую говядину и свинину смешивают с луком, паприкой и солью, затем вручную формуют толстый круг и расплющивают его так, что он становится широким и плоским, часто шире лепиши, в которую его подают. Котлету жарят на гриле, пока снаружи она не зарумянится, а внутри не прогреется до готовности. В составе только мясо, лук, паприка и соль, поэтому пшеница или молоко на тарелке появляются из того, что подаётся рядом. Соотношение говядины и свинины и содержание жира различаются от кухни к кухне, поэтому состав мясной смеси стоит указывать в меню.

Как подают

• Горячей, прямо с гриля, обычно в круглой лепише — мягком пресном хлебе.
• С каймаком — густым сливочным молочным спредом, и с сырым луком на гарнир.
• С айваром — красным перечным соусом, который часто подают отдельно или намазывают на хлеб.
• Едят руками, сложив в лепиню, или режут и едят ножом и вилкой с тарелки.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как говядина и свинина, укажите вес котлеты и состав смеси, если он известен.
• Отмечайте пшеницу в лепише, а молоко — в каймаке, если его подают.
• Напишите, что котлета приготовлена из мяса, лука, паприки и соли, чтобы гости с аллергией на молочные продукты или пшеницу понимали, где находится риск.
• Перечислите лепишу, сырой лук и айвар как стандартные гарниры и укажите, стоят ли картофель фри или салат отдельно.
• Укажите, что котлета прожарена до конца, поскольку в составе есть свинина.