Pljeskavica

Pljeskavica je velika, ravna pljeskavica od mlevene junetine i svinjetine, začinjena paprikom i lukom i pečena na roštilju dok se ne ispeče do kraja. Srpsko je jelo, a prave je i u Bosni i Hercegovini, Crnoj Gori, Hrvatskoj i Severnoj Makedoniji, gde se služi na skoro isti način.

Šta je zapravo

Mleveno goveđe i mleveno svinjsko meso mešaju se sa lukom, paprikom i solju, zatim se ručno oblikuju u debeo krug i spljoste do širine, često veće od hleba u kojem se služe. Pljeskavica se peče na roštilju dok spolja ne porumeni, a unutra se ne ispeče. Smesa sadrži samo meso, luk, papriku i so, pa pšenica ili mleko na tanjiru dolaze od onoga što je poslužen uz nju. Odnos junetine i svinjetine i sadržaj masnoće razlikuju se od kuhinje do kuhinje, zbog čega je vredno navesti mešavinu mesa na jelovniku.

Kako se služi

• Vruća sa roštilja, obično u okrugloj lepinji, mekanom plosnatom hlebu.
• Sa kajmakom, gustim kremastim mlečnim namazom, i sirovim lukom uz to.
• Sa ajvarom, pikantnim namazom od crvene paprike, koji se često služi sa strane ili maže na hleb.
• Jede se rukom, savijena u hleb, ili se seče i jede nožem i viljuškom sa tanjira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao junetina i svinjetina, označite težinu pljeskavice i, ako je poznata, mešavinu.
• Označite pšenicu u lepinji, a mleko u kajmaku ako ga služite.
• Napišite da se pljeskavica pravi od mesa, luka, paprike i soli, kako bi gosti sa alergijom na mleko ili pšenicu znali gde je rizik.
• Navedite lepinju, sirov luk i ajvar kao uobičajene priloge i kažite da li se pomfrit ili salata naplaćuju posebno.
• Napišite da je pljeskavica pečena do kraja, jer svinjetina ulazi u mešavinu.