Pljeskavica

Pljeskavica je velika, ravna pljeskavica od mljevene govedine i svinjetine, začinjena paprikom i lukom, pečena na roštilju dok nije ispečena do kraja. Srpsko je jelo, a pravi se i u Bosni i Hercegovini, Crnoj Gori, Hrvatskoj i Sjevernoj Makedoniji, gdje se poslužuje na gotovo isti način.

Što je to zapravo

Mljevena govedina i mljevena svinjetina miješaju se s lukom, paprikom i soli, a zatim se rukama oblikuju u debelu okruglu kuglu i spljošte u široku, ravnu pljeskavicu, često širu od kruha u kojem se poslužuje. Pljeskavica se peče na roštilju dok vanjska strana ne porumeni, a sredina ne bude ispečena do kraja. Smjesa se sastoji samo od mesa, luka, paprike i soli, pa pšenica ili mlijeko na tanjuru dolaze od onoga što je uz nju. Omjer govedine i svinjetine te udio masnoće razlikuju se od kuhinje do kuhinje, zbog čega se mješavina mesa na jelovniku isplati navesti.

Kako se poslužuje

• Vruća, s roštilja, obično u okruglom lepinji, mekanom plosnatom kruhu.
• S kajmakom, gustim vrhnjastim mliječnim namazom, i sirovim lukom uz njega.
• S ajvarom, namazom od crvene paprike, koji se često servira sa strane ili namaže na kruh.
• Jede se rukama, presavijena u kruh, ili se nareže i jede nožem i vilicom s tanjura.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu i svinjetinu, označite težinu pljeskavice i, ako ga znate, navedite omjer mješavine.
• Označite pšenicu u lepinji, a mlijeko u kajmaku ako ga poslužujete.
• Napišite da se pljeskavica pravi od mesa, luka, paprike i soli, kako bi gosti s alergijom na mlijeko ili pšenicu znali gdje je rizik.
• Navedite lepinju, sirovi luk i ajvar kao standardne priloge te kažite naplaćuju li se pomfrit ili salata posebno.
• Napišite da je pljeskavica pečena do kraja, jer je svinjetina dio mješavine.