Pljeskavica

Pljeskavica ist ein großes, flaches Patty aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln und durchgegrillt. Es ist ein serbisches Gericht, das auch in Bosnien und Herzegowina, Montenegro, Kroatien und Nordmazedonien zubereitet wird, wo es in ähnlicher Weise serviert wird.

Was es wirklich ist

Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch werden mit Zwiebeln, Paprika und Salz vermengt, dann von Hand zu einer dicken Scheibe geformt und flach gedrückt, oft breiter als das Brot, in dem es serviert wird. Das Patty wird gegrillt, bis die Außenseite gebräunt und die Mitte durchgegart ist. Die Masse besteht nur aus Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Salz, sodass Weizen oder Milch auf dem Teller nur von dem stammen, was daneben liegt. Das Verhältnis von Rind zu Schwein und der Fettgehalt unterscheiden sich von Küche zu Küche, weshalb sich die Angabe der Fleischmischung auf der Speisekarte lohnt.

So wird es serviert

• Heiß vom Grill, meist in einer runden Lepinja, einem weichen Fladenbrot.
• Mit Kajmak, einem dicken, cremigen Milchaufstrich, und dazu roher Zwiebel.
• Mit Ajvar, einer Relish aus roter Paprika, die oft separat gereicht oder auf das Brot gestrichen wird.
• Mit der Hand gegessen, ins Brot eingeschlagen, oder in Stücke geschnitten und mit Messer und Gabel vom Teller gegessen.

So sollte es auf der Speisekarte stehen

• Das Fleisch als Rind und Schwein benennen, das Gewicht des Pattys angeben und die Mischung nennen, falls bekannt.
• Weizen im Lepinja und Milch im Kajmak kennzeichnen, wenn Kajmak serviert wird.
• Angeben, dass das Patty aus Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Salz besteht, damit Gäste mit Milch- oder Weizenallergie wissen, wo das Risiko liegt.
• Lepinja, rohe Zwiebel und Ajvar als Standardbeilagen nennen und angeben, ob Pommes oder Salat extra kosten.
• Angeben, dass das Patty durchgegart ist, da Schwein Teil der Mischung ist.