Pljeskavica

Pljeskavica ir liela, plakana pljeskavica no malta liellopu un cūkgaļas, garšota ar papriku un sīpoliem un cepta līdz pilnīgai gatavībai. Tas ir serbu ēdiens, ko gatavo arī Bosnijā un Hercegovinā, Melnkalnē, Horvātijā un Ziemeļmaķedonijā, kur to pasniedz gandrīz tādā pašā veidā.

Kas tas patiesībā ir

Malta liellopu un cūkgaļa tiek sajaukta ar sīpoliem, papriku un sāli, tad ar rokām veidota biezā apaļā formā un nospiesta plata un plakana. Bieži tā ir platāka nekā maize, kurā to pasniedz. Pljeskavicu cep uz restēm, līdz ārpuse ir apcepusies un vidus ir pilnībā gatavs. Maisījumā ir tikai gaļa, sīpoli, papriks un sāls, tāpēc jebkuri kviešu vai piena produkti uz šķīvja nāk no blakus esošajiem ēdieniem. Liellopu un cūkgaļas attiecība un tauku saturs atšķiras no virtuves uz virtuvi, tāpēc gaļas sastāvs ir vērts norādīt ēdienkartē.

Kā to pasniedz

• Karsta no restēm, parasti apaļā lepinja maizē, mīkstā plācenī.
• Ar kajmaku, biezu, krējumainu piena produktu, un blakus neapstrādātiem sīpoliem.
• Ar ajvaru, sarkano piparu mērci, ko bieži pasniedz atsevišķi vai uzziež uz maizes.
• Ēd ar rokām, ietinot maizē, vai sagriež un ēd ar nazi un dakšiņu no šķīvja.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu kā liellopu un cūkgaļu, norādi pljeskavicas svaru un, ja zini, maisījuma proporcijas.
• Atzīmē kviešus lepinja maizē un pienu kajmakā, ja to pasniedz.
• Norādi, ka pljeskavica gatavota no gaļas, sīpoliem, paprikas un sāls, lai viesi ar piena vai kviešu alerģiju zinātu, kur ir risks.
• Uzskaiti lepinja, neapstrādātus sīpolus un ajvaru kā standarta piedevas un norādi, vai frī vai salāti maksā papildus.
• Norādi, ka pljeskavica ir pilnībā izcepta, jo maisījumā ir cūkgaļa.